鶏肉の料理(和食)

時々、むしょうにほっこりとした普通のお惣菜を食べたくなることがあります。 子供の頃は嫌いだった大根だとか葉野菜だとかを主体にした小鉢が何よりのご馳走に感じられる日があります。 昔、家族で囲んだちゃぶ台 ...

今からちょうど２００年前、というと江戸時代になるのですが不思議と２０世紀末から２１世紀にかけての今とよく似た世相になっていました。 文化文政時代とも呼ばれる江戸後期のこの頃、長らく戦とは縁のない暮らし ...

お店側の視点に立った場合、大衆料理屋で供される料理の条件って何だろうって、ちょっと考えてみました。 オーダーからお出しするまでが短時間で済むこと 手ごろな原価の食材で作れること まとめて大量に作れるこ ...

酒の歴史は稲作の歴史と同じくらいに長いらしい。 米を栽培するのと酒を作る食文化はほぼ同時期に生まれたそうです。 であれば、酒を作ると必然的にできる酒粕の歴史も同程度に長いわけで、万葉集に載っている山上 ...

この料理は今年（２０２２年）のお月見の頃にお弁当に入れたおかずですね。 中秋の名月と聞いて思い浮かぶのはすすきと三宝に山盛りにしたお団子ですが、昔はお団子じゃなくて里芋を飾ったとか。 実りの秋、里芋の ...

土井善晴さんが提唱する「一汁一菜でよいという提案」に共感しまして近頃、特に休肝日にはこれを実践しています。 やってみるといろいろメリットがあるんですよね。 まず、料理を作る手間が軽くなる。 何品も作ら ...

毎日毎日、酷暑が続く夏。 いい加減体もバテてきますが、疲労回復に効く食べ物にはどんなものがある？ と訊かれると、はてなんだろうと思い浮かばなかったりして。 そういう人にオススメな料理はやっぱあれでしょ ...

なんか見た目からは信じがたいですがキャベツはアブラナ科の野菜です。 つまり、ブロッコリーやカリフラワー、青梗菜や小松菜の仲間なんですよね。 実は世界最古の野菜の一つらしく紀元前千年以上前にイベリア人( ...

関西に戻って間もないゴールデンウィークのある日。 僕は冒険の旅に出ました。 淀川を越えよう！ 今まで神戸生まれ、神戸育ちの僕にとって大阪に行くための移動手段は電車に乗ることでした。 大阪の街ははるか遠 ...

イマドキのご家庭では和食で使う調味料の中でも味噌って微妙な位置づけにあると思います。 醤油はそれなりに調理にも使われていると思いますし、食べるときでもかける人はいます。 けど、味噌は人によったら全く調 ...