その他の食材料理（和食）

天才外科医が維新前夜にタイムスリップする「仁」というドラマにハマった時期がありました。 大沢たかおさん演じる主人公の好物が揚げ出し豆腐で観ているとこっちまで食べたくなるくらい美味しそうでした。 なんて ...

食材をすりつぶす──そんな調理法はどんな経緯で思いついたんでしょうね。 穀物をすりつぶして水を加えてこねる技法はたぶん紀元前よりずっと前からあった気がします。 それがパンや麺などに発展していったわけで ...

料理の基本として知られている技法の中には今では形骸化しているものもあります。 たとえば「差し水」。 豆や麺類を煮るときに吹きこぼれを防ぐために冷たい水を差す手法ですがこれは火加減を簡単に調節できないか ...

兵庫県は姫路にあるお好み焼き屋『喃風(南風)』の名物『どろ焼き』はちょっと変わったお好み焼きです。 どう変わっているかというと…… お箸で食べられない！ では、ナイフとフォークで……って、そこまで変わ ...

中国の超絶旨いスープに「佛跳牆」というのがあります。 日本ではまだ知名度が低くて読みが定まっていないのですが美味しんぼでは「ファッチューチョン」の名前で紹介されていましたね。 観光ガイドなどではしばし ...

いきなり数学の話をします。 ここに長さＸの直線があります。 この線上に１点を設けて長い線と短い線にに分割するとします。 見た目が安定していて最も美しく見える点の位置はどこでしょう？(注意、なぞなぞの問 ...

僕は西人のわりには結構納豆が好きだったりします。 てか今日日はスーパーでも普通に売っているし、「関西人は納豆を食べない」という通説は廃れちゃったのかな。 それでも藁づとにくるまれた匂いの強いやつが好き ...

僕の馴染みの焼鳥屋のご主人はちょっと変わった経歴の持ち主です。 大学は理学部数学科を卒業…… したと思ったら単身オーストラリアに渡って３年近く料理店でアルバイトをしていたらしい。 その後、すかいらーく ...

天ぷらや唐揚げはおよそ食材を選ばない調理法ですが、それでもびっくりするような揚げ種を使った料理があります。 いわくアイスクリームの天ぷら、鶏卵の天ぷら(もちろん生ですよ)、高野豆腐のかき揚げ。 考えて ...

深今日は大晦日。年越しそばや年越しうどんを食べる人も多いんじゃないでしょうか。 かといって素蕎麦、素うどんは寂しすぎる簡単に作れるトッピングのレシピはないかしらんとさきほどから古いブログを掘り起こして ...