梅豆腐
2023/12/16
何がきっかけだったか忘れてしまったのですが昭和初期の頃の料理本を目にする機会がありました。 読んでみてまず驚いたのは調味料の計り方がまるで違うこと。 今の料理本の材料表はグラム表記か計量スプーン、計量 ...
肉豆腐
2023/9/2
湯豆腐が恋しい季節になると居酒屋などでは湯豆腐と並んでちょっとお値段高めのメニューで「肉豆腐」というのを見掛けます。 でも、冷静に考えるとこの料理、味付けにせよ具材にせよ妙に「すき焼き」に似ているんで ...
ピリ辛・ところてん納豆
2023/8/29
これは10年以上前、2012年頃に書いたレシピ日記です。 当時の日記を読むとこんなことが書いていました。 なんか盛大にレシピを書くのをサボっちゃいました~ そっか、レシピ日記を書き始めたばかりの頃だっ ...
厚揚げの生姜炒め
2023/8/9
横浜に越したばかりの頃、スーパーで厚揚げの大袋を見かけました。 いやこれはやっぱ買うでしょう。 しっかし39円って商売っ気がないなぁ。 ちなみにひろうす(がんもどきのことを関西ではこう呼びます)が5個 ...
燻製卵
2023/8/1
長女が生まれて少し大きめのマンションに越してからしばらく経った頃、駅のそばに行きつけの焼き鳥屋ができました。 ご主人が僕と1歳違いで互いに岡山の大学出身ということもあり意気投合。 とても居心地の良いア ...
海苔天
2023/7/21
「唐揚げとか? 揚げるだけですからね」 2020年、とある街頭インタビューで飛び出した男性の発言がSNSで物議を醸しだしました。 「でもやっぱりジャンクフードですからね。ジャンクフードは手抜きですよ」 ...
豆腐の生姜焼き
2023/7/15
歴史の転換点──というのなら、毎年毎年なんらかの転換は起きているのでしょうが事の大小は歴然とあるように思えます。 2022年は明らかに大きな歴史の転換点でした。 かれこれ二十数年続いた物価の安定が崩れ ...
モダン焼きうどんバージョン
2023/6/26
モダン焼きとはお好み焼きのアレンジ料理の一種でお好み焼きの上または中に焼きそばを混ぜ込んだものです。 発祥は諸説ありますが神戸の志ば多というお店で考案されたという説が有力みたい。 ちなみにこのお店は2 ...
ハムとチーズ入り卵焼き
2023/6/10
太平洋戦争後、日本の食文化はがらっと変わっちゃいました。 1950年代からバブル期に至る1990年代までの40年間はそれまで誰も食べたことのない料理が生まれるラッシュになりました。 いろいろな要因が重 ...
なじみ豆腐
2023/5/13
『科学とは因果関係の普遍妥当性を追求する学問である』 僕が中学校で教わった科学の定義です。 中学生に教えるには使っている言葉が難しく当時は理解が追い付いていなかったのですが今では理解できます。 平たく ...