野菜料理(和食)

カルシウムの含有量はほうれん草の４倍。 カロテン、ビタミンＣも豊富。 鉄などのミネラルも豊富。 小腸でのグルコースの吸収抑制等による血糖値上昇抑制活性がある。 そんな夢のような野菜がつるむらさきです。 ...

春には芽を。 夏には葉を。 秋には実を。 冬には根を食べなさい。 お料理時代小説「みをつくし料理帖」に出てくる言葉です。 野菜は季節ごとに美味しい旬となる部位が異なることを僕らのご先祖は経験から知って ...

随分前のことになりますが近所のコープさんで小松菜を買おうとしたらレジのお姉さんに「これ、小松菜ですよ」と念を押されたことがありました。 「ほうれん草じゃないですよ」と更に念押し。 ……あれは何だったん ...

おくらのもずくまぶし料理名を書いていて思ったのですが、なんか「あさきゆめみし」みたいなネーミングですね。 ひらがなのみの料理名ってのは何げに珍しい。 けど、正確を期するならこの料理の名前は「オクラのも ...

ナスを主食材に使った料理はそれだけで料理本の１冊や２冊作れてしまうくらいバラエティ豊かです。 和食はもちろん、中華や洋食でも大活躍。 ベトナム料理、タイ料理など東南アジアの国々でもそれぞれ特徴的なナス ...

「今日の夕飯、なんにしよう？」 なんてのは主婦や主夫の普遍的な悩みごとですね。 料理は言うほど苦手じゃないけど献立を考えるのがダメって言う人は案外いるようです。 冷蔵庫を覗くと週末に買った茄子が転がっ ...

焼き鳥の歴史は案外に古く平安時代の文献には既に登場しているそうです。 また、関ケ原の合戦(誰でも暗記できる1600年^^;)から80年後くらいの文献には「串に刺す」という記述もあるとか。 明治時代には ...

ソウルフードという言葉があります。 元々は奴隷制度時代に遡るアフリカ系アメリカ人の民族料理を指す言葉だったのですが、転じて心のよりどころとなるような(その人に強いインパクトを与える)郷土料理というほど ...

２年くらい前のレシピ手控えに書かれたメモ。 コロナの影響で家に立てこもって（？）２ヶ月。 外食は厳禁になっちゃったので毎日お惣菜を作ります。 こういうときって、大皿料理だけじゃなくて副菜になる小鉢料理 ...

近ごろ茄子が安くてここんとこ茄子料理にハマってます。 茄子は焼いて良し煮て良し揚げて良し蒸して良し。 熱い料理も冷たい料理もありなスーパー野菜です。 おそらくバリエーションを挙げれば『百珍』などですま ...