パスタ

僕が料理を覚え始めた頃、僕の料理の師匠は母でした。 子供の頃から食卓に上っていたおかずのレシピはひととおり教わって、それ以外にもちょっとしたコツややってはいけないことなど様々なテクニックを伝授されたな ...

過日、よく行くお肉屋さんで普段は買わない豚ローススライスというのを買ってみました。 １００ｇで１１８円というお手頃感に釣られちゃったんですね(笑) で、使ってみるとこれが……薄い。 箸でつまんでかざす ...

社会人５年生になった頃、お客様の新入社員教育を担当したことがありました。 僕の本職はシステムエンジニアですのでコンピュータ関連の新人教育を依頼されることはままあったのです。 教壇に立つなんてのは生まれ ...

フランス料理の世界で【レギューム・ウブリエ】と呼ばれる食材があります(【レギューム・アンシェンヌ】とも呼ばれます)。 レギュームは「野菜」、ウブリエは「忘れた」という意味ですので「忘れられた野菜たち」 ...

どこか遠くへ行きたいな。 人は日常生活に倦んでくるとそんなことを考えたりします。 「よし、自分探しの旅に出よう」なんて言ってホントにどこか遠くへ行っちゃう人もいっぱいいます。 ま、ここでいう「自分探し ...

失敗から生まれた料理というのは枚挙にいとまがありません。 生地とりんごをひっくり返して焼いてしまったタルト・タタン。 パン用の小麦を放置していたらカピカピに乾燥しちゃったのですが焼いたら美味しいスナッ ...

１００均ショップでアンチョビの缶詰を売ってるなんて…… なんて素晴らしい時代なんだ～ しかも、使ってみると全然普通なのです。 冷静に考えるとアンチョビの原料になるカタクチイワシの原価なんてタダに近いよ ...

長女が生まれた頃に越した宝塚にも怪しいくらいに安い八百屋さん兼魚屋さんというのがありましたが（って、どういうコンセプトの店やねん）、単身赴任した横浜でも発見しました。 わりとどこにでもあるようなコンセ ...

同じ麺料理でもうどんや蕎麦を使った料理は丼物に似た構成素で成り立っているなぁと思います。 出汁を利かせたつゆを張って茹でた麺を入れる。 そして好みのトッピングを載せて完成というのが基本形ですよね。 つ ...

後藤譽之助（ごとうよのすけ）は昭和31年度経済白書をこう結びました。 『もはや戦後ではない』 もし、彼がこの料理を見たらきっとこう言うでしょう。 「もはやパスタではない」^^; えと、立ち食い蕎麦感覚 ...