社員食堂ではありがちなのかもしれませんが、うちの会社の場合、ちょっと高めのＡ定食とちょっと安めのＢ定食があります（１００円くらいの差かな)。
で、とある日のＡ定食は『照り焼きハンバーグ』、Ｂ定食は『ナスと豚肉のしょうが炒め』でした。
僕は照り焼きハンバーグの引力に負けてＡ定食を選んでしまったのですが、さりとてナスと豚肉のしょうが炒めも捨てがたかった……
よし、今日の夕飯は決まり！！
と、思っていたのですが、帰りの電車の中で
「やっぱ、生姜よりにんにく炒めの方が美味しいかも」と思い、
「そういえば味噌炒めってあまり作ったことないなぁ」とも思い、
ネットを検索したら大抵砂糖を加えるレシピになっていたので
「いっそテンメンジャンを使って中華風に」と考え、最後には
「豆板醤も加えてピリ辛にしよう」と考えた結果こうなりました。
原型を留めていない気が……
【材料】(１～２人分)
－調理時間：１５分－
- ナス：1本
- 豚肉スライス(部位はあり合わせで)：100g
- ピーマン：1個
- 生姜：ひとかけ
- にんにく：ひとかけ
- 刻み葱：少々
- 豆板醤：6g(小匙1)：なければ鷹の爪半本
- ごま油：12g(大匙1)
[調味料パート]
- 甜麺醤(テンメンジャン)：12g(小匙2)：なければ赤味噌12g+砂糖6g
- オイスターソース：6g(小匙1)
- 酒：15g(大匙1)
- だし汁：30g(大匙2)：なければ水：30g＋鶏ガラスープの素少々
【作り方】
- ナスは１cmの賽の目切りにします。豚肉は1cm幅の小口切りにします。ピーマンは細切りにします。生姜、にんにくはみじん切りにします。[調味料パート]は合わせてよく混ぜておきます。
- フライパンにごま油、生姜、にんにく、刻み葱、豆板醤を入れて中火にかけます。香りが立ち始めたらナスを加えて油をナスに吸わせながら炒めます。油がなくなったら豚肉を加えて白く色が変わるまで炒め、ピーマンを加えて更に１分ほど炒めます。
- [調味料パート]を加えて強火にし、絡ませながら水気がなくなるまで炒めればできあがり。
【一口メモ】
- 美味しい。特にナスは最初から入れている分味がよく染みていて結構複雑な味が楽しめます。
- 思ったほど辛くないです。辛さを求めるなら鷹の爪を使った方が良いかも。
- 好みで水溶き片栗を加えてとろみを付けるのもありかな。
