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魚料理(洋食)

鮭のカツレツ

2021年秋アニメで「異世界食堂2」がオンエアされました。

1期は2017年でしたので4年ごしの続編。

ファンとしては嬉しい限りです。

物語の基本構造は7日に1度、土曜の日に洋食店の扉が中世ヨーロッパ風のファンタジックな異世界と繋がる。

で、異世界に出現したその扉をくぐって店を訪れた人々が店の料理に舌鼓を打つ──といういたってシンプルなものです。

店に出される料理はオムライス、ロースカツ、メンチカツにエビフライとどこの洋食屋のメニューにありそうなものばかり。

だからこそ料理の味が容易に想像できて客たちがそれに歓喜する度にこっちのお腹まで鳴っちゃうのです。

考えてみればそれらの料理はつい数十年前に僕らの両親や祖父母たちが憧れた料理でもありました。

いつもいつも地味な和食ばかりだと飽きてしまう。

たまには華やかな洋食が食べたい!三丁目の夕日の頃、そんな憧れを抱いていた人はたくさんいたのではないでしょうか。

いつの間にか、その憧れの洋食はありふれたおかずになってしまい、却って「地味な和食」が「おばんざい」と呼ばれてもてはやされたりする不思議な時代になってしまいました。

それでもたまにむしょうに食べたくなる──ありふれたおかずになってしまった洋食にはそれだけの魅力が残っているのでしょう。

鮭を使って新作の洋食を作りながらそんなことを考えていました。

【材料】(2人分) 

調理時間:10分-

  • 生鮭:2切れ
  • 牛乳:適宜
  • 塩、ブラックペッパー:少々
  • 薄力粉:少々
  • パン粉:適宜
  • 揚げ油:52g(大匙4)
  • マヨネーズ:適宜

[衣パート]

  • 卵:1個
  • 粉チーズ:小匙2
  • 粒マスタード:大匙1

【作り方】

  1. 鮭は鱗が残っているようなら包丁の刃先でこそぎ落とします。鮭をキッチンペーパーで包みバットに並べて牛乳をまんべんなく振ります。このまま30分置いて臭みを抜きます。 ※キッチンペーパーで包むことで少量の牛乳で鮭を漬け込むことができます。
  2. 1.を待っている間に[衣パート]を合わせてよく混ぜておきます。
  3. 1.のキッチンペーパーを外して新しいキッチンペーパーで鮭の表面の水気をきれいに拭き取ります。鮭は半分に切ります。
  4. 揚げ油をフライパンに入れて温め始めます。3.に塩、ブラックペッパーをまぶし更に薄力粉を薄くまぶします。これを[衣パート]にくぐらせてパン粉を付けます。
  5. 揚げ油にパン粉の粒を投入してすぐに浮き上がってくるようになれば適温。4.をそっと入れて1分半揚げます。ひっくり返してスプーンで油を掬って上面にかけながら更に1分半揚げればできあがり。お皿に盛り付けてマヨネーズを添えて供します。

【一口メモ】

  • さっくさくの揚げ物にマヨネーズの酸味が良く合います。豚肉を使ったカツレツなら中濃ソースが一番に思い浮かびますが、魚介のカツレツはタルタルソースやマヨネーズが合う気がするのです。
  • お肉と違って魚は時間が経つにつれて臭みが出ます。まずは鮮度の良い魚を買うように心がけましょう。更に牛乳には臭みの素となるトリメチルアミンを吸収する効果があるので漬け込んだ後、キッチンペーパーで拭き取ることでかなり臭みは緩和されます。
  • 付け合せはサラダにできるような生野菜がオススメ。シンプルに櫛形に切ったレモンを添えるだけでもごちそうっぽくなります。
  • タルタルソースは持ち合わせがなくても簡単に自作できます。ゆで卵を荒く刻んでマヨネーズと和えます。これに手持ちの漬物か、らっきょう、紅生姜のみじん切りなどを加えれば自家製タルタルソースのできあがり。

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