関西に帰ってきて改めて思うのは魚屋さんやスーパーの鮮魚コーナーの刺し身のラインナップが多彩だなぁと思うこと。
偏見かもしれませんが関東ではマグロの刺身が売り場の半分以上を〆ていた気がするんですよね。
関西のほうがマグロへのこだわりが薄いのかいろいろな刺し身が並んでいます。
同じようにお肉屋さんやスーパーの精肉コーナーに行くといくぶん牛や豚の内臓系の種類が多いような気がします。
そのあたりは関西人の焼肉へのこだわりを感じるな。
けど、赤身やカルビなどのお肉なら焼いてしまいたくなりますが内臓系のお肉は焼肉ばかりじゃつまらないと思ってしまいます。
内臓系の部位は土手煮など煮込んでも美味しいんですよね。
ただ、難点は時間がかかること１０分ほどで完成するならもっとお手軽なのにと常々思っていました。
過日、とある焼肉屋さんがリリースする「うちのまかない」的なお料理動画を発見……
目からウロコでした。
そっか、最初から柔らかい部位を使えば短時間で煮込み料理は作れるじゃん。
ハラミは牛の横隔膜の部分。
立派な内蔵ですが焼肉で食べたらめちゃ美味しい柔らかい部位なのです。
これならさっと火を通すだけで煮物として成立することに気づきました。
【材料】(2人分)
－調理時間：１５分－
- 牛ハラミ焼肉用：200g
- 青梗菜：1株
- ごま油：8g（小匙2)
- おろしにんにく：ひとかけ分
- 砂糖：6g(小匙2)
- 味噌(できれば赤味噌)：18g(大匙1)
- 一味唐辛子：適宜
- 酒：15g(大匙1)
- 水：30g(大匙2)
【作り方】
- 牛ハラミは食べ易い大きさに切ります。青梗菜は葉と茎に分けてざく切りにします。
- フライパンにごま油を入れて中火にかけ牛ハラミと青梗菜の茎を加えて肉の色が変わるまで炒めます。
- ２．に青梗菜の葉、おろしにんにく、砂糖を加えて和えるように炒めます。更に味噌、一味唐辛子を加えて和えるように炒めます。
- ３．に酒と水を加えてひと煮立ちさせてアクを取ります。弱火にし、５分煮込めばできあがり。
【一口メモ】
- 焼肉用のお肉を使っているので端から柔らかく長時間煮込む必要はありません。噛み締りのある触感はクセになる美味しさですよ。
- 煮汁がとても美味しいので定番のこんにゃく以外に手持ちの野菜をいろいろ加えるとにぎやかな煮込み料理になります。
- どて焼き、どて煮は本来牛すじを使った料理ですが内臓を使っても美味しく作れるのです。
