日本の家庭料理のラインナップに中華料理が加わったのは昭和４、５０年代。
１９６０年代なかば以降のことかなと思っています。
少なくともうちの実家では僕が小学校に上がる頃くらいからちょくちょく中華料理が登場していました。
最初に登場したのは酢豚、麻婆豆腐、八宝菜あたりかな。
ＣＯＯＫ－ＤＯのシリーズなど合わせ調味料が売られるようになってぐっと調理のハードルは下がった気がします。
その次くらいに登場した中に棒々鶏もあった気がするんですよね。
麻婆豆腐や酢豚だけが中華じゃないんだと認知した覚えがあります。
大学に入って一人暮らしを始めて、最初に買った料理本の中に棒々鶏のレシピも載っていたことから僕はわりと頻繁に棒々鶏を作るようになりました。
けど、茹でた鶏肉を細かく裂くのが面倒でちょっと気合を入れなきゃいけない料理でした。
なので中華ファミレスのバーミヤンで「おつまみ棒々鶏」というのを見かけた時は衝撃的でした。
「肉がスライスしてある」当たり前なのですが別に裂く必要なんてなかったのです。
裂かなきゃいけないと思いこんでいたのは単なる固定観念でした。
ならソースだって胡麻ダレである必要はないのでは？
と思い至った次第。
胡麻のように個性のある風味で別の食材を使ってみるとどうだろう。
こうして、この料理は生まれました。
【材料】(2人分)
－調理時間：１５分－
- 鶏むね肉：1枚(約300g)
- きゅうり：1本
[納豆だれパート]
- 納豆：1パック
- 刻みネギ：少々
- 生姜：スライス1枚
- (あれば)大葉：1枚
- 鷹の爪：半本
- 濃口醤油：27g(大匙1.5)
- 砂糖：3g(小匙1)
【作り方】
- 鶏むね肉を茹でるお湯(分量外)を沸かします。鶏肉を投入して中火で５分茹で、火を止めてそのまま５分放置して芯まで火を通します。
- １．をやっている間にきゅうりは細切りにします。生姜はみじん切りにします。大葉は千切りにします。鷹の爪は小口切りにします。
- 納豆に添付のタレと辛子を加えてよく練り、[納豆だれパート]の残りの材料を加えてよく混ぜます。
- 鶏肉は冷水にさらして急冷しそぎ切りにして皿に盛り、きゅうりを添えます。上から[納豆だれパート]をたっぷりかければできあがり。
【一口メモ】
- 全然ありです。ごまだれに慣れている舌なら納豆も違和感がありません。そして納豆が加わっている分、単品の棒々鶏よりずっとボリューミー。満足感の高い一皿になりました。
- 付け合せは他にトマトなども合います。
- [納豆だれパート]に茗荷のみじん切りを加えると風味が複雑になって美味しいですよ。
- 鶏肉をレンチンするレシピをよく見かけますが火が通り過ぎてぱさぱさになるのでオススメしません。お湯で茹でて途中で火を止め、じんわりと火を通すとしっとりとした食感が楽しめます。
- 鶏肉の茹で汁は塩コショウで味を整え、お好みの具材を入れればスープになります。一度に２品作れるのでちょっとお得な感じ。
