このレシピメモは2013年の秋に書いたものです。
揚げ出しチキンってケンタッキーフライドチキンの新製品だったイメージがあるのですが新発売から既に干支がひと回りしちゃってるんですね。
まさに光陰矢の如しです。
長らくこのブログを観ていただいている方なら僕の行動パターンが読めてしまうので、なぜ今日このレシピを書いているかも察しがつくかもしれませんね。
そう、昨日ケンタッキー・フライド・チキンの前を通りかかったからに他なりません^^;
しかし、ああ言った飲食店も大変ですよね。
次から次へと新製品、新メニューを開発していかないと競争に生き残れないのでしょうから。
逆にいうと「新製品」とか「期間限定」とかいう言葉に弱い人が如何に多いかとも言えるのでしょう。
「今日、たった今、食べておかないと、一生後悔することになるかも知れない」
なんて、言いようのない強迫観念に背中を押されてついふらふらとお店に入って行ってしまう人が今日も日本のあちこちで観測（？）できるかもです。
かく言う僕も、そういった煽り文句に弱い人間の一人。
ただ、他の人と少し違うのはお店に入らずふらふらと家に帰って無思考のままそれを作ってしまうところですね
【材料】(２人分)
－調理時間：１５分－
- 鶏(胸肉)：200g
- しめじ：半房
- 天ぷら粉+水：20g+30g
- 薄力粉＋水：適宜
- 揚げ油：適宜
- 黒ゴマ：少々
[浸け汁パート]
- だし汁：100g
- 濃口醤油：9g(大匙1/2)
- 味醂：18g(大匙1)
- 酒：15g(大匙1)
- 刻みネギ：少々
【作り方】
- 揚げ油を１８０度に加熱します。
- １．をやっている間に鶏むね肉は1cm幅の削ぎ切りにします。しめじは小房に分けます。
- 胸肉に水で溶いた天ぷら粉をまぶして１．に入れ３分揚げます。
- 残った天ぷら粉にしめじを入れ、更に薄力粉と少量の水を加えて二つに纏めます。
- ４．を木杓子に載せてそっと揚げ油の中に滑り落として２分揚げます。ひっくり返して１分揚げます。
- ５．をやっている間に[浸け汁パート]を小鍋に合わせてひと煮立ちさせます。器にこれを張って鶏肉の天ぷらとしめじのかき揚げを浸けて黒ゴマを散らせばできあがり。５分ほど浸けると汁が衣にしみて食べ頃です。
【一口メモ】
- 鶏ももちろん美味しいのですが、しめじのかき揚げにハマっちゃいました。これはほんとに美味しい。
- お肉自体に汁を染み込ませるのは難しいので厚めの衣を付けるのがコツです。天ぷらではなく洋風にフリッターでもＯＫ。
- ケンタッキーのは持ち運びの都合もあるのでしょう。汁に浸けるスタイルではなく衣に味を染み込ませたスタイルのようですね。一度、試食しとこうかな。
