蓮根の天ぷら

近頃、グルメバーガーというものが流行っているらしい。

要はハンバーガーなのですがお値段は千数百円。メニューによっては２千円オーバーもざらにあるとか。

もはや僕らの知っているハンバーガーとは別物の料理ですね。

すごいのはもちろん値段だけではなく使っている食材も調味料も吟味を重ねたもの。

焼肉屋やステーキハウスで使う最上級のお肉を惜しげもなく使ってボリューム満点の一皿に仕上げているようです。

こんな風にチープなものが高級化するというのは往々にしてあることなようです。

労働者のワークパンツだったジーンズがマーロン・ブランドやジェームス・ディーンの布教（？）によって若者に大人気になり今やヴィンテージものは１００万円超えも当たり前になっていたり。

江戸の街では屋台で売られていた握り寿司が今や賓客を接待する高級料理の定番になっていたり──成り上がったものですね。

天ぷらもそんな成り上がり料理のひとつ。

江戸時代は屋台で売られていたファストフードだったものが専門店の登場とともに高級化しました。

職人の技術も洗練されていき今では素人が真似できない域に達しています。

揚げ種ごとにコツやノウハウがあるみたいなので少しずつ勉強していこうかしらんと企んでいるところですが、今回は旬の
蓮根を使って勉強してみました。

【材料】(2人分)　

－調理時間：１５分－

[下ごしらえパート]

[あおさ塩パート]

天ぷら粉を合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。　※衣は冷やしておくのが天ぷら全般のコツです。
蓮根はピーラーで皮を剥き７mm厚の輪切りにします。[下ごしらえパート]をボウルに合わせて蓮根を浸け５分置きます。　※蓮根は酢水に付けることで変色とアクを抑えることができます。
揚げ油を１７０度に温めます。待っている間に蓮根はザルに揚げキッチンペーパーで水気を拭き取ります。これに天ぷら粉を両面付けます。
揚げ油が温まったら投入。３分揚げたらひっくり返して２分揚げればできあがり。待っている間に[あおさ塩パート]を合わせておきます。揚げ上がったら熱いうちにあおさ塩を付けて頂きましょう。　※蓮根は中温でじっくり時間をかけて芯まで火を通すのが揚げるコツです。