ヴィシソワーズ・ラーメン

2026-07-27

僕にとって２０２４年の夏は冷菜・冷麺祭りになりました。

暑さはここ数年と比べても似たり寄ったりのはずなのですが定年退職をして朝から自由に動き回れるのでついついランチの仕込みを早めに始めてしまう。

すると料理をしっかり冷やせる余裕があるのでついつい冷蔵庫でキンキンに冷やす献立を考えてしまう。

結果、冷菜・冷麺祭りが発生という流れができてしまったのかなと原因分析しております。

そんなある日、こんな広告を発見しました。

『人気ラーメンチェーン「天下一品」監修！新感覚、冷たいのにこってり濃厚なローソン夏おすすめの一品。混ぜるとこってり感アップ、「こってりジュレ」が決め手。』

夏になると街のラーメン店もこぞって季節限定の「冷やしラーメン」メニューをリリースしますがこれはちょっと斜め上の展開。

店でやるんじゃなくてコンビニで売るんかい。

……、にしても興味がある。

僕が天下一品のラーメンを初めて食べたのは恐らく１９８９年頃だと思います。

職場が淀屋橋から京橋に移ったのがその年の４月。

駅前に天下一品というラーメン屋を見つけたのがきっかけだったんじゃないかな。

今ほど全国展開していなかった時代だったのでどういったラーメンなのかも知らずに店に入って食べたその１杯は衝撃でした。

ともかくスープがこってりしていてドロドロ。

それでいてクセになる。

あれから３０年以上が経ちましたがここのラーメンと似た料理を出す店に出逢うことはなく他の追随を許さないというか唯一無二にというか──僕の中では特別な１杯であり続けるお店です。

それがついに冷やしを出すですと！

これはぜひとも……

作ってみなければ！

と思考が働いてローソンに走って行くのではなくキッチンに立つあたりが僕らしいよなぁ。

ネットで見かけた天下一品のこってりラーメンの再現レシピによるとじゃがいもを使っているという意見がちらほら。

冷たいじゃがいものスープと言えばフランス料理のヴィシソワーズがすぐに思い浮かぶ。

ということで多分、ローソンで売っているやつとは似ても似つかないとは思うのですが濃い目のヴィシソワーズをベースにした醤油ラーメンというのを試作してみました。

【材料】(1人分)　

－調理時間：４０分(スープの粗熱を取る時間は含めていません)－

[スープパートＡ]

[スープパートＢ]

玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。じゃがいもは皮を剥いて細切りにします。
小鍋にバターを入れて弱火にかけます。バターが半ば融けたら玉ねぎ、にんにくを加えて５分炒めます。更にジャガイモを加えて１分炒めます。
２．に[スープパートＡ]を加えて中火にかけひと煮立ちさせます(吹きこぼれに注意)。火加減をごく弱火にして蓋を少しずらして１５分煮込みます。　※蓋をすこしずらすことで吹きこぼれを抑えられます。その分水分が蒸発しやすくなるため[スープパートＡ]の水の量を心持ち多めにしています。
３．をボウルに移して[スープパートＢ]を加えます。スープの粗熱が取れたらミキサーで粉砕し裏ごしします。これに蕎麦の返しまたは麺つゆを加えて味を調えます。これをラーメンが仕上がるまで冷蔵庫で冷やしておきます。　※蕎麦の本返しまたは麺つゆの分量は目安です。スープの味見をしながら加減してください。
ラーメンを規定通り茹でて流水で〆ます。更に氷水でしっかり冷やします。
５．のラーメンを水切りし丼に入れます。４．のスープを注ぎ具材をトッピングすればできあがり。

天下一品のこってりラーメンの冷やし版をイメージして試作してみたラーメンです。スープはめっちゃドロドロ。ただ味はすっきりと上品で本家のワイルド感とは対極な一杯になりました。けどこれはこれで旨い。
本来のヴィシソワーズはもっとサラサラした仕上がりのスープですがどろどろ感を出したくてじゃがいもの量を通常より増やしています。もっとサラサラが良いという方はジャガイモの量を２／３くらいに減らしてください。
[スープパートＡ]のナンプラーが風味の要でこれを加えることでワイルドな風味になります。本式にはアンチョビを使うのですが手持ちがなければナンプラーやニョクマムでも似た風味が出せます。裏技的にはイカの塩辛を使うのもあり。ミキサーで粉砕してしまえば影も形もなくなります。
具材はお好みで。本家の天下一品に寄せても良いですし一般的な冷やしラーメンの具材や冷やし中華の具材で揃えてもＯＫです。