鍋料理というのは冬の定番ですが、日本全国津々浦々で多種多様な鍋があるらしい。
ということは明治維新以前、他国と勝手に行き来することを禁じられていた江戸期には既に鍋文化が産声を上げていたということになるのかな。
日本の最北、北海道で鍋と言ってすぐに思い浮かぶのは石狩鍋か三平汁でしょうか。
ジンギスカン鍋というのもありますがあれは料理ではなく調理器具を指す言葉でジンギスカン自体も鍋料理というよりは鉄板焼きに近いのでノーカウントということで。
具材は似たり寄ったりなのですが、石狩鍋と三平汁の違いは何かと申しますと前者が味噌仕立てなのに対して後者は塩仕立てであること。
出汁は北海道らしく昆布で挽き、具材には北海道らしく鮭、にしん、鱈などの魚介とじゃがいもが入っているのが特徴的。
コンビニのスピードくじで鍋キューブというのを当てまして(一粒で一人鍋用の鍋用出汁が簡単に作れるすぐれもの)、せっかくなので北海道の名物鍋を作ってみました。
【材料】(１人分)
－調理時間：１５分(昆布出汁を挽く時間は含めていません)－
- 鮭(アラでもOK)：1?2切れ
- 大根：3cmくらい
- 人参：3cmくらい
- じゃがいも(中)：1個
- ごぼう：10cmくらい
- 白ネギ：10cmくらい
- 水：400g(2カップ)
- 昆布：3cm四方
- 酒：15g(大匙1)
- 塩：3g(小匙1/2)
【作り方】
- 料理バサミで昆布に細かくひだを入れます。鍋に水２カップを張って昆布を加え１時間漬け込んで出汁を挽きます。 ※昆布を加えたら後は放置できるのでこの工程だけ早めにやっておくと段取りが良いです。
- １．をやってい間に材料を食べ易い大きさに切ります。大根、人参は銀杏切り、じゃがいもはさいの目切り、ごぼうはささがき、白ネギは斜め切りかな。
- １．を火にかけて沸騰寸前に昆布を抜きます。これに白ネギ意外の材料を加えて１０分煮ます。
- ３．に酒大匙1を加え塩で味を整えます。最後に白ネギを散らせばできあがり。
【一口メモ】
- シンプル・イズ・ベストを地でいくような鍋です。北海道の地元の食材を地産地消しつつ、使う調味料は塩のみ。わりと鮭が好きなので自分的にはそこもポイント高いかな。
- これを味噌で仕立てると石狩鍋になります。多めに作って鍋を分けて食べ比べしてみても楽しいかも。
- こういう作りの料理にしてしまうと一椀の中にいやでも野菜や根菜も入りますので、お子様の野菜不足が気になるご家庭では特にお勧めです。
