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スープ

鶏団子汁

冬になるとスーパーに鍋物のコーナーが登場します(で、春頃になると規模縮小してしまいます)。

やはり、家族で囲む冬の食卓の定番は鍋ですよね。

鍋物コーナーには切った野菜とお肉(又は魚)がパックになったお手軽セットやそのまま鍋に入れると味付け不要のダシのシリーズなども並んでいますが、僕は料理をすること自体を楽しみたい派なので基本的にできあいのものはパスします。

逆に、単品でなるほどこれを入れたら美味しそうだなと思う具材のラインナップには強く惹かれるのですが、これもその一つです。

「鶏肉や魚肉で作ったつみれ」

ただ、残念なことに大抵の場合、化学調味料などいろいろ入っているので断念する場合が多いです。

それでもどうしても食べたい場合は、自作の道しか残されていません。

ということでちょっと前につみれ汁を作ったばかりですが、もう少しレシピに工夫を加えて団子汁にしてみました。

【材料】(4人分) 

調理時間:30分-

  • 鶏胸ミンチ:150g
  • 人参:1/4本
  • 干し椎茸:1枚
  • 生姜:ひとかけ
  • 刻み葱:少々
  • 味噌:9g
  • 味醂:9g
  • 酒:10g
  • 片栗粉:9g
  • 卵:1個
  • パン粉:9g(大匙3)

[スープパート]

  • だし汁:600cc
  • 濃口醤油:12g
  • 味醂:12g
  • 酒:10g
  • 塩:2g

【作り方】

  1. 人参、干し椎茸、生姜はみじん切りにします。
  2. [団子パート]をボウルに合わせて良く混ぜます。これを14~15個に分けて丸めます。
  3. 2.を蒸し器に入れて強火で10分蒸します。
  4. 3.をやっている間にだし汁用の水を沸かし沸騰寸前で火を弱めて鰹節を加えます。30秒ほどさっと出汁を取ったら濾して鍋に戻し、[スープパート]の調味料を加えます。
  5. 4.に蒸しあがった団子を加えてひと煮立ちさせ弱火にして5分煮込めばできあがり。

【一口メモ】

  • 最初は「ま、味はこんなもんだろ」くらいの感想だったのですが、箸が止まりませんでした。これ味がシンプルな分病みつきになります。
  • 季節がら柚子の皮と柚子の搾り汁を加えるとさっぱりして美味しそうです。
  • 蒸す工程はめんどくさいのですが、団子の表面がしゃんとするのでぜひ手を抜かずにやってみて下さい。多分、ラップをかけて電子レンジでチンでもいけるような気がします。
  • 団子だけでなく、葉菜や人参など加えるとランクが一つ上がった主菜になりそうですね。

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