味噌煮込みうどんは、愛知県の郷土料理です。
元々、八丁味噌のような豆味噌を多く使う土地柄ですが、豆味噌は麦味噌、米味噌に比べて風味が落ちにくいと言う特徴があるので、特に煮込み料理に味噌がよく使われるようです（そういえば、おでんも味噌おでんだし）具材は鶏肉、月見卵、ネギ、シイタケ、餅などが一般的ですが。
例えば鶏の代わりに合鴨を使うとぐんと豪勢になります。
名古屋出身のご主人が営む居酒屋で、油かす（牛の内臓の揚げたもの）を入れた味噌煮込みうどんを頂きましたがあれは絶品でした。
【材料】（１人分）
－調理時間：２５分－
- うどん(煮込み用)：100?120g
- 卵：1個
- 肉類：鶏肉、豚肉、合鴨など
- 魚介：海老、白身の魚（鱈など）、かまぼこなど
- 野菜：ネギ、椎茸、水菜など
[ダシパート]
- だし汁：450g(2.25カップ)
- 赤味噌：27g(大匙1.5)
- 白味噌：9g(大匙0.5)
- 酒：15g(大匙1)
- 味醂：18g(大匙1)
【作り方】
- 分量外で麺を下ゆでする湯を沸かします。その間に具材を適当な大きさに切り、［ダシパート］を鍋（できれば土鍋）に合わせて沸騰寸前まで温めておき、味噌も溶かしておきます。
- １．のお湯にうどんを入れ、約１分ほど下茹でします。一旦、うどんをざるに揚げたあと、[ダシパート]の鍋に入れ具材を並べて中火にかけ、パッケージにかいてある時間?１分茹でしたらできあがり、卵は茹であがり２?３分前に入れるのがお薦めです。
【一口メモ】
- 具材は鍋物に使うようなものであればなんでもOKです。
- 具材のボリューム加減で、晩御飯から夜食まで幅広く活用できると思います。
