コール

マヨネーズっていつ頃、どこの国で生まれたの？ と、聞かれても多くの人は答えられないんじゃないかなぁと思います。 ヨーロッパのどこかだと思うのですが古くからあるような、わりと最近考案されたもののようなと ...

アクアパッツァはイタリアの煮魚です。 って、どうも煮魚というとお醤油で煮た魚というイメージが沸いてしまいますが、もちろんイタリアではお醤油は使いません^^; 白ワインと水に塩、胡椒で味付けします。 一 ...

食事においてスープはちょっと特殊な位置にある料理です。 他の料理が基本的に固形物であるのに対してスープは液状物。 スープの構成要素は出汁を挽いた水、具材、調味料というシンプルなもの。 その中で圧倒的に ...

以前、鎌倉へ行ったとき料理屋さんの軒先に出されているメニューに『薬膳スープ』というワードをちらほらと見かけました。 流行ってるのですかね？ 薬膳料理は元々、食材と生薬(自然界に存在する成分を使った薬) ...

料理の基本として知られている技法の中には今では形骸化しているものもあります。 たとえば「差し水」。 豆や麺類を煮るときに吹きこぼれを防ぐために冷たい水を差す手法ですがこれは火加減を簡単に調節できないか ...

過日、「お米も含めて月２万円で４人家族の食費を賄っている」 という主婦の方の投稿を見かけました。 ご主人にかなり厳しいと漏らしたところ、 「え、１日に千円近くも使ってるの」 なんて言われて信じられない ...

我が家では食材は週末にまとめ買いして１週間を過ごす方針。 週の中日はよほどのことがない限り買い足しはしません。 なので月曜、火曜あたりは食材も豊富で作れる料理のバリエーションも幅が広いのですが週末が近 ...

小説「天皇の料理番」の主人公のモデルになった秋山徳蔵は日本における西洋料理の草分け的料理人です。 ２５歳で宮内省大膳寮の初代厨司長就任、翌々年には大正天皇の即位の礼で外国の賓客に供する晩餐の料理長を務 ...

時々、１０年以上前に書いたレシピを引っ張り出してきて「そういえばこんなの作ってたな」なんてちょっと感傷的な気分になったりするのですがこのレシピもたいがいに古いですね。 引っ越しの話を書いているというこ ...

僕が高校に上がった頃、地元の神戸市中央図書館がリニューアルオープンしました。 「紀伊国屋かジュンク堂かよ」 と言いたくなるような広々とした館内を埋め尽くす本、本、本。 特に文庫本が充実していてシリーズ ...