鶏肉の料理(和食)

冷蔵、冷凍技術の発展がもたらした恩恵はなんと言っても食料の安定供給だと思います。 食料がいっぱい獲れても基本的に日持ちしないので腐らせてしまうだけ。 この余った食材を収穫が乏しい時のために取っておけれ ...

「明日もう一度この店に来てください。俺が本物の●●をごちそうしてさしあげますよ」 ご存じ美味しんぼの主人公、山岡士郎さんの決め台詞です。 「ご存じ」なんて筆を滑らせてしまいましたがそういっても過言じゃ ...

我が家では下味を付けた鶏肉に片栗粉をまぶして揚げた料理を鶏の唐揚げと呼んでいますがこれ本当は竜田揚げなんですよね。 唐揚げというのは本来、下味を付けず小麦粉や片栗粉をまぶして揚げた料理なのです。(竜田 ...

見た目がややグロテスクなせいか、自分の周りではやや不人気なのですが、僕は玉ひもがけっこう好きです。 これは排卵前の卵に卵管がくっついた部分で見た目が似ているところから『きんかん』とも呼ばれます。 同じ ...

僕は神戸生まれの神戸育ちで学生時代は岡山に行っていたとはいえその後もずっと関西で暮らしていました。 結婚したり、子供が生まれたりで住む場所は西宮から宝塚に変わっていったのですがどこに行っても街並みや商 ...

和食の焼き物の中では味噌漬けが結構好きです。 鰆の味噌漬けは特に好物で夕飯のおかずがこれだとテンションがあがりまくります^^ にも拘らず我が家で味噌漬けが登場する頻度はひどく少ないのです。 その理由は ...

僕が社会人になって最初に行きつけにしたお店は焼鳥屋でした。 当時は実家暮らしでそこから徒歩３分。 しかも最寄り駅に行く途中にある店だったから──その店ののれんをくぐった理由はそれだけでした。 けど、ご ...

辛さを表現する英語は２種類あるそうです。 ひとつはhot系の辛さ。 カプサインシンを含む食品を食べたときの汗ばむような辛さでカレーや四川料理の辛さはこれにあたります。 もうひとつはsharp系の辛さ。 ...

「宝箱にはふたがある」なんか名言っぽく言ってみましたが、ふたのない宝箱を想像してみてください。 密林の奥地。 危険な動物や底なし沼の危機をかいくぐりやっと見つけた宝箱にふたがついていなかったら…… 発 ...

甘酸っぱい食べ物といったら何を思い浮かべますでしょう？ レモネード？ アセロラ？ 柑橘系の果物？ もずく酢？ 酢だこ？ 稲荷ずし？ いろいろありますよね。 なら、甘酸っぱい中華料理といったら何を思い浮 ...