豚肉と野菜のチリソース炒め
2022/11/26
料理をしていてちょっと面倒だなと思う工程の一つに「調味料を合わせる」というのがあります。 醤油:大匙1杯、酒:小匙2杯、砂糖:小匙1杯…… てな具合に調味料を一つ一つ計って加えていく作業ですね。 いっ ...
海老とししとうの梅肉和え
2022/11/25
阪神競馬場の近くに通い慣らした焼き鳥屋がありまして、その店は胸肉串のトッピングのバリエーションが豊富なことがウリの一つでした。 梅しそ、柚子胡椒、タルタルソース、わさび、チーズ、チャットマサラなどなど ...
茄子のみぞれ和え
2022/11/23
大学に入った年に男声合唱団に加入し、卒業してからは社会人の混声合唱団に籍を置いて30年近くコーラスは僕の日常の一部になっていました。 パートはバリトン。 男声合唱では下から2つ目に低い音域のパートです ...
梅しそ塩ラーメン
2022/11/22
人間の歴史の中で「食糧を保存する」というのは飢餓との戦いに勝つための必要不可欠な命題でした。 ただ倉庫を建ててそこにしまっておけば良いのなら話は簡単なのですがそのままでは食糧は早晩腐ってしまうというこ ...
チキン・ロングライス
2022/11/21
かれこれ二十数年前に結婚をいたしまして、新婚旅行にハワイに行きました(定番ですねぇ^^;)。 11月にも関わらず、普通に海で泳げてしまう不思議。 プールサイドでカクテルなど飲みながら、南の島だなぁと思 ...
白味噌なます
2022/11/20
「わたし、おなます嫌い」というのは高畑勲監督の「おもひでぽろぽろ」に出てくる主人公の少女時代のセリフです。 で、彼女は給食に出たなますを食パンに挟んで持って帰ってきてお母さんに叱られたりします。 誰し ...
しめじの生姜スープ
2022/11/19
和食の世界では「椀刺し」が華だと言われます。 椀刺しとは椀物と刺し身のことですね。 どちらも高度な技術を求められて厨房の中でもこれを作る板前さんは一番腕の立つ人が担うのです。 けど、刺し身はなんとなく ...
秋刀魚の香草焼き
2022/11/18
ここに卵があるとします。 これを使って一品作りなさいというお題を出されたら何を作りますか? だし巻き卵? スクランブルエッグ? カニ玉? ……。 和洋中、けっこういろいろな料理が思い浮かびますよね。 ...
豚ヒレ肉のローストポーク
2022/11/17
美味しんぼに出てくる海原雄山(主人公の父親)はわかりやすく言うと星一徹を美食家にしたような人物です。 特に作品初期の頃は「こんなまずいものが食えるか」と言ってすぐちゃぶ台をひっくり返すようなことばかり ...