おかず系(洋食)

ボロネーゼ、ジェノベーゼなど地名の付くイタリア料理はたくさんあります。 大概はその土地の名産品を使っているのが特徴で日本でいえば「明太子が入ってるから九州風」とか「納豆が入っているから茨城風」とか言っ ...

目鯛は寒い時期が旬のスズキ科の海水魚です。 ダルマと呼ぶ地域も多いみたいですね。 他に福島ではアゴナシ、熊本ではタルメなどとも呼ばれるようです。 味は淡白で煮付けなどに合いますが、洋風にカルパッチョ( ...

横浜に引っ越す前の年。 2012年の秋頃。 鮭の白子料理にハマっていて、こんなのを作りました。 シンプルに塩と酒でオーブン焼きです(って、オーブントースターで焼いてるだけだけど)。 白子はごく淡白な味 ...

これは2014年6月頃に書いたレシピの手控えです。 もう10年以上前になるんだなぁと、しみじみ。 そろそろ茄子が安く出回る季節になったようでうれしい限りです。 って、今思い出しましたが自分が子供の頃は ...

このレシピの手控えは2009年に書かれたもの。 僕がレシピを書き始めたほぼ最初期の頃ですね。 懐かしい。 けど、この頃から"チャレンジャブルな料理"なんて考えてたんだ（笑） 最近、なーんかチャレンジャ ...

和洋を逆転させる。 というのはスープのアレンジではわりとオーソドックスな手法だと思います。 たとえば、ミネストローネスープの具材を炒めて鰹だしで煮込み味噌で味付けすると和風ミネストローネとなるでしょう ...

クリスチャンでもない日本人がなぜクリスマスを祝う。 僕が子供の頃からさんざんそんなことを言われてきました。 特に僕が社会人になったばかりのバブルへ突入する時期、それまでは家でささやかにケーキを食べるイ ...

アスパラガス、トマト、じゃがいも── 一見、とりとめなく野菜を並べ立てたように見えますが、これらの食材にはある共通点があります。 それは……。 かつて、観賞用として栽培されていて、長いこと"食べられる ...

横浜に越したばかりの頃、駅前の魚屋を覗いて驚いたことがあります。 「スルメイカがめちゃ高い!」 大阪の市場だと1杯、100円を切っていたものが倍近い値で売られている。 「これだから、関東の物価は……」 ...

嫁によく笑われますが、自分はどうも物欲がないようです。 って、書くとなんだか『とても良い人』みたいに聞こえますが、単にものぐさで不活性な性格なだけなのでは？　と分析しています。 街を歩いていても、ネッ ...