簡単すぎるレシピ

学生時代に下宿するようになってから料理をすることを覚えたので僕の料理歴は四十年以上になります。 最初の頃は料理本と首っ引きで理科の実験でもするように作っておりましたが、だんだん慣れてくると実はレシピ通 ...

トマトに塩をかければサラダになる。 ドラマ『王様のレストラン』エピグラフ(銘句)の一つです。 トマトはトマトのままでは料理とは言えないけれどほんのひと手間かけるだけで料理に変貌するといったほどの意味で ...

ロマネスコという不思議な野菜を初めて見かけたのは天満にある八百屋さん。 横浜に行く少し前でしたからもう１０年以上前だな。 優雅な響きの名前に反して、なんか小さな円錐形の緑が寄り集まってできた塊で見た目 ...

白子は魚の精巣の部分です。 この料理は、とある居酒屋で付き出し（お通し、おしのぎ、好きな呼び名でどうぞ）で出てきた一品です。 シンプルですけどおいしいですよ(あまり量を食べられるものでもないですけど) ...

飲食店には『メニューを見ずとも注文できてしまう料理』というものがあると思います。 例えば中華飯店に入ってメニューを開きもせずに「麻婆豆腐定食」と言えば言われた店員がきょとんとすることはまずないでしょう ...

「退職して仕事してないハズなのになんでそんなに忙しそうなん？」 そう言って娘に呆れられることがあります。 いや、そういわれても日々やることは山ほどあるし……。 改めて自分の「今日やるべきことリスト」を ...

転勤で横浜に引っ越す直前の頃のこと。冷蔵庫の中身を減らさないといけなくなったのでしばらくお買い物を抑えつつせっせと消費していっておりました。 あとちょっと残っていた大根ととっておきの剥き海老半分を使っ ...

おでんに何を付ける？ と訊かれたら「カラシ」というのが全国区の圧倒的多数な答えでしょう。 けどね、「おでんに付ける」ものってけっこう地方色があってその地方に行くと別の常識があったりするんですよ。 たと ...

過日、前から気になっていた中華飯店におじゃましました。 いわゆる町中華然としたこじんまりとしたお店。 厨房もホールも家族経営で回しているような感じでした。 で、海老チリのセットを頼んだのですが出てきた ...

椀物が料亭の華ならば、居酒屋の華は──揚げ物だと僕は思います。 山盛りの若鶏の唐揚、バラエティー豊かな串揚げ、天ぷらにシーフードフライ。 まだジュージュー音を立てている揚げ物の皿が運ばれてきただけでテ ...