和麺

僕もたいがいに食いしん坊ですが僕の妹は僕にも負けず劣らずなやつでして…… ある朝、その彼女から電話がかかってきました。 「えらい早い時間にかけてきたな。どないしたん？」 と訊くと 「昨夜の夢で見たんや ...

ダシが利いていない──というのは塩味や酸味が足りなくて味が薄いという意味ではないということを僕らは経験上知っています。 和食には昆布や鰹節を使ってダシを挽く技法が古くから確立されていてそれによってもた ...

隣の芝生は青く見える──なんて言葉がありますが人が食べているものはなんだかとても美味しそうに見えることがあります。 それが高じると女子高生のランチタイムみたいになったりして。 「あ、その唐揚げ美味しそ ...

和麺と世界のスープを合わせるアレンジ和麺シリーズにハマっていた時期がありました。 チキンラーメンとミネストローネスープやクラムチャウダーを合体させてみたり。 それで今度はエスニック。 世界三大スープの ...

横浜に単身赴任していた頃、家の近所にテイクアウト専門の海鮮丼屋さんがありました。 どれでも１コイン(５００円)！ という価格設定も嬉しいポイントなのですがそれ以上に感動的なのは丼の酒類が１００種類以上 ...

東京では蕎麦屋で酒を飲む──誰かのエッセイで目にした情報です。 関西出身で酒呑みな僕からするとちょっと想像がつきにくいなぁと思ったお覚えがあります。 はたして、蕎麦は肴になり得るのか？ いや、なにより ...

「えびおろし」 寡聞にして聞いたことがない料理名だったのですがどうやら名古屋名物の料理、いわゆる名古屋めしの一種だそうな。 うどんや蕎麦を冷水で〆てキンキンに冷やしたつゆと大根おろしをかけるかけ麺。 ...

「年を取ったと感じる」 なんて最近、娘がグチります。 いや、君はまだ二十代半ばやんｗ なんて思いながら何がどうしたと訊いてみたら友人とこんな会話をしたらしい。 娘「この曲ちょっと前にめっちゃ流行ったよ ...

このレシピの手控えを書いたのは今から１０年前の２０１４年。 なのに「蒸し暑さのあまり思考停止状態」なんて愚痴がいきなり書かれていました。 夏がとんでもなく暑くなったのはここ数年という印象でしたが１０年 ...

書いてから気付きましたが紛らわしいネーミングです。 この料理は「西京焼き」をトッピングにしたうどんなのでしょうか？ それとも西京味噌を使った「焼きうどん」なのでしょうか？^^; 正解は西京焼きを載せた ...