和麺

味噌煮込みうどんは、愛知県の郷土料理です。 元々、八丁味噌のような豆味噌を多く使う土地柄ですが、豆味噌は麦味噌、米味噌に比べて風味が落ちにくいと言う特徴があるので、特に煮込み料理に味噌がよく使われるよ ...

釜玉うどん（かまたまうどん）とは茹でたおうどんの麺を冷水で〆ずに生卵をかけ、その上からだしや醤油などをかけて食べるおうどんです。 一見、釜揚げうどんに生卵をつけただけと思われがちですが、釜揚げうどんが ...

僕が初めてカレー風味の麺類を食べたのはカレーうどんでもなく、カレー蕎麦でもなく、カレーラーメンでした。 どういう経緯だったか記憶が曖昧なのですが住む場所が離れて疎遠になっていた幼なじみの家に久しぶりに ...

僕が生まれた1964年(昭和39年)は日本人にとって欧米文化に対する意識が大きく変わったターニングポイントの年でした。 きっかけは東京で開催されたオリンピックです。 それまで単一民族として暮らし、言葉 ...

1990年半ば頃の話。 職場の新人女子が学生時代にアルバイトをしていたアイスクリーム屋さんのエピソードを話してくれたことがあります。 "ハニー・レモネード"というアイスがメニューにあったらしいのですが ...

20世紀に起きた料理の革命を一言で表すとすれば「温度革命」と言える──そんな風に僕は思っています。 それまで料理は必ずしも出来立ての熱々が食べられるわけではありませんでした。 前の日の残り物などはその ...

昭和の喫茶店あるある。 タバコ臭い ゴルゴ13が置いてある コーヒーを注文してスポーツ新聞を読んでる常連がいる 机がそのまんまゲーム機 頼むとレコードをかけてくれたりする 室内が微妙に暗い 扉が重め、 ...

"うっかり八兵衛は黄門様一行に必要な存在なのか？　実は要らない子なんじゃないのか？" なんて考えたことがある人は案外多いんじゃないでしょうか。 といっても、「うっかり八兵衛って誰？」なんて方もイマドキ ...

とある夏の日、あんまりにも暑くって、お昼ごはんをまじめに考えるのも億劫で、ほとんど自動調理マシーン状態でお昼ごはんを作ってたらこんなもんができました。 というほどの料理です。 お料理をする上でのコツの ...

新婚の頃の話。 「ちらし寿司には何を入れるか？」 で僕と嫁に大きなギャップがあるのに驚いたことがあります。 ま、食文化は家の数だけあるものですから共同生活を始めたばかりの頃には如何にもありそうな話です ...