沖縄料理というとチャンプルーとかソーキそばとかはたまたタコライスのような米軍由来のものをイメージしがちですがそればかりではありません。
沖縄でないと育たない野菜を使ったものもあります。空芯菜（くうしんさい）は東南アジア、中国から沖縄にやってきた野菜です。
茎の中が空洞でマカロニみたいな構造をしているのでこの名が付きました。
で、空芯菜は気温が１０℃以下になると枯れてしまうんですよね。
沖縄を経て今は九州でも栽培され始めていますがそのあたりが北限じゃないかな。
なので、豚肉料理で空芯菜とくれば知る人ぞ知る「あ、沖縄料理だ」となるわけです。
【材料】(2人分)
－調理時間：５分－
- 豚ももスライス：100～120g
- 空芯菜：1束
- にんにく：ひとかけ
- 鷹の爪：半本
- ごま油：7g(大匙1/2)
[下味パート]
- ナンプラー：3g(小匙1/2)
- 酒：3g(小匙1/2)
- ホワイトペッパー：少々
[調味料パート]
- ナンプラー：3g(小匙1/2)
- オイスターソース：3g(小匙1/2)
- (あれば)チリソース：少々
- 砂糖：ひとつまみ
【作り方】
- 豚肉は１口大に切って[下味パート]をふりかけよく和えます。空芯菜は１cm幅のざく切りにします。にんにくはみじん切りにします。鷹の爪は小口切りにします。
- フライパンにごま油、にんにく、鷹の爪を入れて中火にかけます。香りが立ってきたら豚肉、空芯菜を入れ肉の色が変わるまで炒めます。
- ２．に[調味料パート]を加えて絡めるように１分炒めればできあがり。
【一口メモ】
- 空芯菜は元々、中国やアジアで食べられている野菜なのでアジアンテイストの味付けにしてみました。パクチーを加えたり五香粉を振っても楽しいですよ。
- 空芯菜はほうれん草と同等の栄養価を持っているので野菜を摂らなきゃと思った時におすすめの一品です。特に夏は旬なのでおすすめかな。
- お肉は豚肉を使いましたが鶏肉をそぎ切りにしても美味しいですよ。空心菜はクセがないのでスイートチリソースなどを足しても楽しいです。
