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常備菜・漬物

えのき茸のふりかけ

白いご飯がなにより好きという人が世の中にはいるようで、中島らもがエッセイで紹介していたその人の究極の食事は、「カレーライスをおかずにして白いご飯を食べる」ことだとか。

「いや、それただのライス大盛りだから」とツッコみたくなりますが、本人にとっては白いご飯とカレーライスは完全に分離した別の食べ物なのだとか^^;

そんな白いご飯好きな人は米の甘みや風味、食感など米本来の旨みにすごく拘りがありそうですが、僕は逆で白いご飯は単調でついつい何か味を付けてしまいたくなる派です。

なので、カレーライスもルウ多め派。間違っても最後に白いご飯だけ残っている状態は作りたくないクチです。

だからでしょうか、子供のころからふりかけ物が大好きで食卓にのりたまなどが載っているだけでワクワクしました。

母は倹約な人でしたからなかなかそういう余計なものは買ってくれなかったのですが、あると嬉しかったな。

あれから、数十年の時が過ぎて、ふりかけ好きの少年は自分でふりかけを作るようになってしまいました。なんだ、やればできるじゃん。

【材料】(数食分)

調理時間:10分-

  • えのき茸:正味100g
  • かつお節:4~5g
  • 白ごま:適宜

[調味料パート]

  • 濃口醤油:18g(大匙1)
  • 味醂:18g(大匙1)

【作り方】

  1. えのき茸はみじん切りにします。
  2. 1.と[調味料パート]をフライパンに合わせてよく和えます。コンロに火を入れて弱めの中火にし、1分ほど炒めます。これにかつお節を加えて水気がなくなるまで炒めます(焦げないように注意)。
  3. 平皿に2.を広げて電子レンジの500ワットで1分チンします。表面が乾いて来ていますので良く混ぜてまた同じ要領でレンチンします。これを数回繰り返しパサパサになれば工程完了。※やり過ぎると焦げるので短めのレンチン時間で繰り返します。
  4. 3.をフライパンに戻して白ごまを加え、1分ほど炒り付ければできあがり。

【一口メモ】

  • 口に含むときのこ独特の風味がふわっと鼻を抜けます。それから茸の旨みを含んだ鰹節の甘辛い味が口の中に広がります。うーん、なんか市販品とは一線を画する至極上品なふりかけかも。
  • 白いご飯に振りかけるのが王道ですが、冷ややっこにかけたりするのもあり。丼物に山椒や七味の感覚で振りかけても楽しいと思います。
  • 焼き海苔や山椒、七味を加えると風味が変わってまた楽しいです。
  • えのきは一例でみじん切りにすれば他の茸でも作れます。茸以外に野菜でも作れますのでいろいろ試してみて下さい。

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