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常備菜・漬物

柚子大根

数年前に通販でこんなの買っちゃいました。

益子焼の浅漬け器。コンパクトなサイズで冷蔵庫にも楽々入っちゃう優れもの。

ちゃんと漬物石になる中蓋が付いているところもGOODです。

今まで浅漬けはビニール袋に漬け汁といっしょに詰めて漬け込んでいたのですが、これがあればより本格的な漬物が楽しめます。

そろそろ消費しないといけない野菜を適当に切って、酢と塩と一緒に放り込んでおけば漬物になっちゃうというのはエコだしありがたいな。

で、買ったばかりの頃、さっそくこんなのを作っちゃいました。

【材料】(2人分) 

調理時間:1日~-

  • 大根:100g
  • 塩:1g

[漬け汁パート]

  • 柚子果汁:25g(25cc)
  • 米酢:8g(大匙1/2)
  • 砂糖:9g(大匙1)
  • 塩:ひとつまみ
  • (あれば)柚子の皮:適宜
  • 出汁昆布:3cm四方

【作り方】

  1. 大根は薄くかつらに剥きます。かつらに剥いた皮と同じ厚みに本体をスライスします。
  2. かつらに剥いた皮も食べ易い大きさに切って一緒に漬け込みます。
  3. 1.に塩1gを振って冷蔵庫で3時間置きます。
  4. 柚子の皮と出汁昆布はごく細切りにします。[漬け汁パート]の残りを合わせてよく混ぜ、これに柚子の皮と昆布を加えます。
  5. 2.をさっと洗って水をぎゅっと絞り、3.と合わせます。半日冷蔵庫で漬け込めばできあがり。

【一口メモ】

  • 甘めの味付けにしてあるので、箸休めだけでなく3時のお茶請けとしても楽しめそう。柚子の香りがたまりません。
  • ポイントは先に塩をして漬け込み、それを洗ってから本漬けすること。しっかり味が付きます。
  • 今回は瓶入りの柚子果汁を使っちゃいましたけど、今の季節なら柚子も安いですしぜひ柚子の皮も使った本格派に挑戦して下さい。
  • お好みで鷹の爪の小口切りを加えてピリ辛にするのも楽しいですよ。

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