中華料理はいわずとしれた中国の伝統料理ですが、２１世紀の今ではそればかりが中華料理とは言えないみたい。
世界のあちこちに移民して行った中国人はその国、その土地の料理文化を吸収して地元の人に愛される料理にアレンジ。
全く新しい中華料理を生み出し続けているのです。
アメリカに移民したチェンさんは１９７３年にパンダ・インというレストランをカリフォルニアにオープンしました。
それが今では全米第一の規模を誇る中華レストランチェーンに発展。
パンダエクスプレスといえば日本人でもわりと耳馴染みのするお店ですよね。
そういえば、新婚旅行でハワイに行った時にアラモアナショッピングセンターで行った覚えがあるぞ(ハワイまで行って中華かよって気もしますが)。
パンダエクスプレスの人気メニューの一つにオレンジチキンというのがあります。
鶏の唐揚げをオレンジ風味のソースで和えた料理。
伝統的な中華料理の発想ではなかなかこういうものは思いつけないんじゃないかな。
【材料】(２人分)
－調理時間：１５分－
- 鶏胸肉：1枚
- 塩、ブラックペッパー：少々
- 薄力粉：6g
- 片栗粉：6g
- 揚げ油：適宜
- 水溶き片栗粉：3g＋水
[ソースパート]
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 酢：15g(大匙1)
- オレンジママレード：15g
- 砂糖：6g(小匙2)
- おろしにんにく：ひとかけ分
- おろし生姜：ひとかけ分
- 鷹の爪(小口切り)：半本
【作り方】
- 鶏肉は一口大に切り、塩、ブラックペッパーをまぶします。薄力粉と片栗粉をボウルに合わせてよく混ぜ、鶏肉を加えてよくまぶします。
- 揚げ油を１８０度に加熱し１．の鶏肉を入れて３分揚げます。
- フライパンに[ソースパート]を合わせて中火にかけオレンジママレードを溶かしながらひと煮立ちさせます。これに水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。
- ３．に鶏肉を加えて絡ませながら水気が少なくなるまで炒めればできあがり。
【一口メモ】
- オレンジ風味のソースというのがなんとも新鮮。けど、風味を支えているのは意外にも生姜とにんにくだと思います。これがないとちょっと間抜けな味になっちゃうかな。
- アメリカの中華チェーン、パンダエクスプレスの人気メニューだそうですが、納得。生まれてから一度も食べたことがない料理がメニューにあったら頼んじゃいますって^^
- オレンジジュースを使うレシピもネットで見かけますがママレードの方がよりオレンジの風味が立つ気がします。それだけで甘味は付きますので味を見て砂糖は加減して下さい。
- 鶏肉の部位はももでもＯＫですが、さっぱりした胸肉のほうがお勧めかな。ソースがかかっているので下味はごく薄めにしましょう。
- ソースにとろみが付けてあるのでお弁当に詰めてもＯＫ。特に子供さんには喜ばれるおかずになりそうです。
