横浜に引っ越す前の年。
2012年の秋頃。
鮭の白子料理にハマっていて、こんなのを作りました。
シンプルに塩と酒でオーブン焼きです(って、オーブントースターで焼いてるだけだけど)。
白子はごく淡白な味なのでどんな調味料にでも合うのですが、シンプルに塩のみというのが僕は一番美味しい気がしています。
【材料】(２?３人分)
－調理時間：１０分－
- 鮭の白子：1腹
- 塩：少々
- 酒：5g(小匙1)
- 荒挽き胡椒：少々
- (あれば)柑橘系果汁(柚子、すだち、レモンなど)：小匙1/2
【作り方】
- オーブントースターを３分空焼きして庫内を熱くしておきます。白子の血合(写真参照)は料理バサミの先でしごくように押していき端まで押したら絞り出すように血を抜きます。これを一口大に切り沸騰した塩水で３０秒茹でてざるに揚げ冷水で急冷すれば下ごしらえ完了。
- 耐熱皿にアルミホイルを敷き白子を並べて塩と酒を振りかけます。熱くなっているオーブントースターに入れて３?５分焼きます。荒挽き胡椒と柑橘系果汁を振りかければできあがり。 ※焼きすぎると硬くなってしまうのですが、焼きが足りないと生焼けのようになってしまいます。ちょっと硬めくらいに焼いて気に入らなければ次からは焼き時間を短くするくらいがお薦めかな。
【一口メモ】
- 半生に近くとろっとした食感が楽しめます。
- 味もシンプルなので酒の肴にする場合、日本酒から洋酒まで何にでも合いそうです。
- ボリューム的にはちょっと淋しいかな。茸類など一緒に焼くと楽しいかもです。
