秋刀魚のポワレ

秋刀魚と聞くとどうしても和食のイメージが浮かびますが、もちろんフレンチの食材としても使えます。

というか、焼き魚という発想は何も和食の専売特許なわけではなくむしろ世界中どこに行っても見かける魚の食べ方なのです。

逆に生で食べちゃえという発想の方が日本的なんでしょうね。

とはいえ、同じ焼くという工程でも和食とフレンチではずいぶん違います。

ポワレはフレンチの調理法の一つで食材を蒸し焼きにする方法です。

特徴的なのはアロゼと言って、オリーブオイルやバターなどを掬っては上からかけて表面をパリッとさせること。

揚げ焼きに近い発想ですね。

まだ横浜に住んでいた頃、ランチタイムにフレンチを楽しみたくて、こんな料理をお弁当に詰めてみました。

【材料】(１人分)　

－調理時間：２０分－

秋刀魚は頭と内蔵を取り、三枚に卸して半分に切り４枚のフィレにします。これに塩、ブラックペッパーを振り１０分休ませます。
１．をやっている間ににんにく、玉ねぎはみじん切りにします。トマトは賽の目に切ります。
１．をキッチンペーパーで挟んで水気を切ります。これに強力粉を薄くまぶします(茶こしを使って揮うと均等にまぶせます)。　※洋食の焼き物の衣は薄力粉ではなく強力粉を使うとカリッとした食感が楽しめるのでオススメです。
フライパンにバターとオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて中火にかけます。バターが溶けたら秋刀魚を皮目を下にして入れます。油を掬って秋刀魚の上からかけつつ１分ほど焼き、ひっくり返して同様に１分焼きます。蓋をして弱火にし２分焼けばできあがり。更に盛ってトマトを散らします。