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魚料理(和食)

小アジの南蛮漬け

小アジは7、8尾入って概ね150円前後。

安ければ100円くらいの時もあるありがたい魚です。

うちの定番は唐揚げ(二度揚げするので頭からバリバリ食べられちゃいます)ですが、たまに時間に余裕があるときは南蛮揚げにしたりします。

【材料】(3~4人分) 

調理時間:20分(漬け込む時間は含めません)-

  • 小アジ(できれば小振りのもの):7~8尾
  • 片栗粉:適宜
  • 揚げ油:適宜

[漬け汁パート]

  • 玉ねぎ:1/4個
  • 酢:45g(大匙3)
  • 濃口醤油:36g(大匙2)
  • 味醂:36g(大匙2)
  • 砂糖:9g(大匙1)
  • 鷹の爪:1本

【作り方】

  1. 小アジはゼイゴ(胴の真ん中にある硬い部分)を削ぎ落とし、ワタを取って流水で洗います。水気を拭き取って片栗粉をまぶし150度の低温で10分揚げます。その後温度を180度まで揚げたら、油から引き揚げます。
  2. [漬け汁パート]の玉ねぎは薄くスライスして、残りの材料を合わせてよく混ぜ。1.を漬けこめばできあがり。1時間くらいから食べられますができれば昼に作って夕飯に出すくらいがお薦め。一晩おくと更に味が馴染んでおいしくなりますよ~

【一口メモ】

  • 頭からバリバリ食べられちゃいます。酢がよく利いているので揚げ物らしくなくさっぱりした味わいです。
  • 鷹の爪が利いて結構HOTな辛さです。苦手な方は抜いてください。

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