あられ切りという切り方は案外知られていないかも。
食材を立方体に切る切り方なのです。
「え、それって賽の目切りっていうんじゃないの？」
と言われそう。
さいの目切りは１辺１cm程度の立方体に切る切り方です。
それに対してあられ切りは１辺５mmくらいの小さいサイズに切る切り方。
和食の切り方もけっこう細かい分類があるんですね。
似た切り方で角切りというのがありますがこれは立方体であれば大きさを問わない呼称。
なので、賽の目とあられの両方を含んでいます。
ちなみにあられ切りは主として火の通りにくい硬い野菜に手早く火を通すのに向いていて炒飯に入れる人参などはこの切り方になります。
【材料】(2人分)
－調理時間：５分－
- 大根：5cmくらい
- (あれば)大根の葉：あるだけ
- こんにゃく：半丁
- ごま油：8g(小匙2)
- 一味唐辛子：少々
[調味料パート]
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 砂糖：13g(大匙1.5)
- だしの素：2g
【作り方】
- 大根はかつらに剥いて５mm幅の輪切りにし更に5mm角のあられ切りにします。こんにゃくは２枚におろし、表面に格子目の包丁目を入れてからあられ切りにします。大根葉はざく切りにします。
- フライパンにごま油を入れて中火にかけ１．を加えて大根が透明になるまで炒めます。
- ２．に[調味料パート]を加えて弱めの中火で１分炒めこれにひたひたの水(分量外)を加えて蓋をし、中火で１０分煮込みます。
- ３．の蓋を取り水気をほぼ飛ばします。一味唐辛子を振って和えればできあがり。
【一口メモ】
- 素朴だけど飽きのこない味です。味付けはちょっと甘め。甘さひかえ目が好みの方は砂糖を9g(大匙1)くらいにして下さい。
- この料理は同時並行で進められる工程がないため段取りは手際で決まります。１～４の工程が途切れることなく手早く進めましょう。
- 器に盛っておかかなどを和えても美味しいですよ。あと、叩いた梅干しを加えて酸味をプラスというのもありかな。
