横浜暮らしも１年を過ぎた頃──だったかな。
ようやく馴染みのお店（＝居酒屋）を作ることができ、時々顔を出し始めておりました。
あるとき、隣に座った常連さんと雑談していて、
「種も仕掛けもないけど美味しいよ」
と教わったのがこれ。
『牛蒡のから揚げ』
普通に鶏のから揚げを作る感覚で下味を付けて揚げるだけとか。
面白そうなのでさっそく試してみました。
【材料】(２～３人分)
－調理時間：４５分－
- 牛蒡：1本
- 揚げ油：適宜
- 片栗粉：適宜
[下味パート]
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 酒：15g（大匙1)
- おろし生姜：ひとかけ分
- おろしにんにく：ひとかけ分
【作り方】
- ごぼうは土を落として３cmくらいに切ります。
- １．と[下味パート]をビニール袋に入れて３０分漬け込みます。
- ２．の水気をよく切って片栗粉をまぶし、１７０度の中温に加熱した揚げ油に入れます。１０秒間隔でかす揚げで掬って空気に晒し、１０秒たったら油に戻す。これを４分ほど続けて揚げればできあがり。
【一口メモ】
- しゃくしゃくとした食感が楽しいです。これは牛蒡ならでは。お肉では味わえない楽しみですね。
- こまめに空気に晒すことで表面がカリッと仕上がります。
- これがありなら、他にも野菜のから揚げができそうですね。蓮根とかブロッコリーのから揚げとか美味しいんじゃないでしょうか？
- お急ぎの時は市販のから揚げ粉をまぶしてすぐ揚げるというのもありだと思います。
