これは北森鴻の「蛍坂」に載っていたレシピです。
つくづく美味しそうな料理がたくさん出てくる小説でした。
ただ、はっきり言ってこれを作るのは結構めんどくさいです。
ただ、おいしいことは請け合いますので一度試してみる価値あり^^
ちなみに、レンコンって煮物かせいぜい炒めもののイメージが強いのですが、結構揚げると美味しくて自分はすぐそっちに走っちゃいますねぇ。
【材料】(３～４人分)
－調理時間：４０分－
- 蓮根：15cmくらいの2本
- 揚げ油：適宜
- [しんじょパート]
- ★白身魚(できるだけ安い魚で十分です)：200g
- ★塩：1g
- ★酒：5g(小匙1)
- ★薄口醤油：5g
- ★味醂：3g(小匙1/2)
- 卵白：1個分
- [付けダレパート]
- ナンプラー：適宜(なければ濃口醤油)
- レッドペッパー又は一味唐辛子：適宜
- ※ポン酢なんかでもおいしく頂けます。
【作り方】
- [しんじょパート]の★をフードプロセッサに入れすり身にします。卵白は電動泡立て器でしっかりめにホイップし（角が立つ前後まで)、フードプロセッサの中身とあわせてしんじょのできあがり。
- 蓮根を１cm幅の輪切りにします。１．を箸で掬って蓮根に盛り付け箸ですり切ります。これを蓮根の両面でやって蓮根の穴にしんじょをしっかり詰めます。詰められたら１cm角の賽の目に切ります。
- 揚げ油を１８０度に加熱して２?３分揚げたらできあがり。水分が多いので最初結構はねますから要注意。あと、材料を入れると一気に温度が下がるので火加減は強めで。ナンプラーにレッドペッパー(又は一味唐辛子)を加えた付けダレで熱々を頂きます。
【一口メモ】
- 蓮根は揚げると独特の風味が出るので病みつきになっちゃいます。
- しんじょがめんどくさければ下味を付けたミンチでもＯＫ。これだと結構楽に作れますよね。
- 余ったしんじょはダシ汁に酒、薄口醤油、塩で軽く味を付けた吸い物の具にすると良いと思います。冷凍も利きますよ?(薄く油を敷いたバットに並べて凍ったらビニール袋に詰めましょう)
