ツナとキャベツの豆乳パスタ

2026-11-11

かつて速水もこみちさんが料理番組でスペイン料理のアヒージョを紹介した時、オリーブオイルをボトル1本使ってネットを騒がせたことがありました。

事の発端は、その番組を観た視聴者からBPOに多数の苦情が寄せられたこと。

曰く、「体に悪そう」、「家計に優しくない（オリーブオイルがいくらすると思っているの！）」など、中には「朝の番組として相応しくないほどのオリーブオイルを使っている」というご意見もあったみたい。

いや、朝の番組と油の量は関係あるのか（笑）

そのBPOの苦情がニュースになると、今度はSNSで「オリーブオイル」がトレンドワードになって大いに盛り上がりました。

中には本職の料理人から「いや、アヒージョならその量は別に異常じゃないよ」という援護もあったりして、最終的には速水もこみち＝「オリーブオイルの人」みたいなイメージだけが残った記憶があります。

僕としてもアヒージョという料理を知っていればびっくりするような量じゃないでしょという意見には賛成なのですが、論点はそこじゃないという思いが騒動の最初からありました。

──日本人がそれを言うか？

天ぷらや唐揚げを作る時にどれだけ大量の油を使っているか知ってるでしょと言いたい。

もし、「揚げる」という調理法のない食文化の国があったら、そこの出身者は天ぷらを揚げている光景を見た途端に全く同じことを言うと思うのです。

「どんだけ大量の油を使うんだ！」ってね。

しかも、アヒージョは最終的にオリーブオイルも料理の一部として食べますが、天ぷらや唐揚げに使った油は廃棄するんですよ。

「食べ物を粗末にするんじゃない」

とお叱りを受けても仕方がないような食文化を僕らだって持っているじゃないですか。

それでも僕らが天ぷらや唐揚げを食べるのを止めないのは「だって美味しいんだもん」と思っているからです。

ならば大量のオリーブオイルを使うスペイン人に「だって、この方が美味しいんだもん」と言われても言い返す言葉などあろうはずもないのです。

とはいえ──諸物価高騰のあおりで美味しいアヒージョを食べるのも年々厳しくなってきました。

ここ数年でオリーブオイルは2、3倍に跳ね上がった感があります。

まあ、それは何もオリーブオイルに限ったことではなくて、以前は安い食材の代表選手だったものがすっかり高値になってしまった例は枚挙にいとまがありません。

例えば牛乳。

僕が小学生だった頃は1リットル100円くらいだった記憶があります（50年前の話ですが）。

それが今では200円台半ばくらい。

以前は手軽に作れていたクリームシチューやグラタンもついためらってしまったりして。

だって、アヒージョのオリーブオイル同様、牛乳をたっぷり使わないと美味しくないですから。

そんなクリーム系の料理をこのご時世でも気軽に作れる裏技が今日のレシピです。

「牛乳がないなら豆乳を使えば良いじゃない」

なんだかマリー・アントワネットの迷言じみて聞こえますが、確かに豆乳は牛乳に比べてうんと安いのです。

しかも栄養価はめっちゃ高い。

さらに植物性なので、牛乳の代わりに使う食材としてはビーガンの人にも安心……、しまったツナ缶を使っていた！（って、僕は別にビーガンではありませんが）。

ということで、過日、豆乳を使ってクリーム系のパスタを作ってみました。

【材料】(1人分)　

－調理時間：１０分（パスタの茹で時間によって増減します）－

[スパゲティの茹で汁パート]

[調味料パート]

[スパゲティの茹で汁パート]を鍋に合わせて強火にかけ沸騰させます。これにスパゲティを加えてパッケージに記載された時間?1分茹でます。茹で上がったらざるに上げて、湯切りします。　※スパゲティは湯切りした後も余熱で火が通っていくので、茹で時間を規定の時間より1分くらい短くしておくと、食べる時にちょうどよい食感になります。
１．と並行して玉ねぎを細切りにします。キャベツは2cm角に切ります。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。これに２．を加えてしんなりするまで炒めます。
３．にツナ缶(汁ごと)、豆乳、[調味料パート]を加えて弱火で温めながら混ぜます。豆乳がふつふつと泡立ち始めたら火を止めます。　※豆乳は沸騰すると分離しやすくなるので煮立つ前に火を止めるのがコツです。
１．を皿に盛り４．をかけて粗挽きブラックペッパーを振ればできあがり。　※４．の火を止めてからパスタの茹で上がりまでに時間が空いた場合は再度フライパンを弱火にかけて軽く温め直しましょう。

200ml入りの豆乳が半分残っていたので使い道を考えていたのです。で、冷蔵庫にあったキャベツ、玉ねぎとツナを合わせてみました。めっちゃ濃厚でリッチな味わい。牛乳を使ったクリームパスタに負けていないな。
クリーム系のパスタはたっぷり牛乳を使いますが最近、牛乳も高騰してきているので代替として豆乳を使うのは全然ありだなと思いました。加えて豆乳の風味は牛乳の風味と違うのでいままで経験したことのないテイストとして楽しむこともできます。
このレシピではパスタを茹でる湯を火にかけてからパスタの茹で上がりまでにソースを仕上げることで調理時間が最短になるよう段取りを決めています。もし、パスタが先に茹で上がってしまった場合はざるに上げたパスタに少量のオリーブオイルを振ってざるを数回振って全体にまぶしてください。油の膜がパスタを覆って余熱で水分が抜けるのを防ぎます。
このレシピに記載した豆乳の分量だとソースパスタになりますが、倍の200mlを使えばスープパスタにすることもできます。その場合は[調味料パート]の分量を塩：2g、コンソメスープの素(顆粒)：4gに増やしてください。