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野菜料理(和食)

茄子の味噌炒め

僕の周囲では茄子が大嫌いという人が何人かいるのですが、偶然かそれともそういう傾向があるのか彼らの共通点は「トマトも大嫌い」だったりします。

どうも、あの独特のぷにょぷにょした食感が駄目みたいですねぇ。

そう言う彼らを見ていると、お酒ほどではないけれど人生の楽しみの何分の一かを損しているように見えるなぁと思えるくらい僕は茄子好きです^^

揚げて良し、煮て良し、焼いて良し調理法のバリエーションも豊富ですし、お肉に見立てた料理にもなります。

普段着の料理ですけど。

この定番料理も大好きですねぇ。

【材料】(1人分) 

調理時間:10分-

  • 豚ももスライス:50g
  • 茄子:半本
  • ピーマン:1個
  • 人参:3cmくらい
  • 玉ねぎ:1/4個
  • にんにく:ひとかけ
  • 生姜:ひとかけ
  • サラダ油:少々

[調味料パート]

  • 味噌:18g(大匙1)
  • 砂糖:5g(大匙1/2)
  • 濃口醤油:9g(大匙1/2)
  • 味醂:9g(大匙1/2)
  • 酒:7g(大匙1/2)
  • 水:50g(50cc)

【作り方】

  1. 人参は5mm厚の銀杏切にして電子レンジで1分チンします。茄子以外の野菜とお肉を食べ易い大きさに切ります。生姜、にんにくはみじん切りにします。[調味料パート]は合わせてよく混ぜておきます。
  2. フライパンにサラダ油と生姜、にんにくを入れて弱火にかけます。香りが立ってきたらお肉を加えて色が変わるまで炒めます。
  3. 茄子はヘタを取って乱切りにし2.に加えて油を吸わせながらしっかり炒めます。ピーマン以外の野菜を加えてさっと炒めます。
  4. 3.に[調味料パート]を加えて強火にし水気がほぼなくなるまで煮詰めます。
  5. 最後にピーマンを加えてさっと炒めればできあがり。

【一口メモ】

  • なんだか懐かしい味がします。醤油系の炒め物と違って味噌炒めは「ああ、家でご飯食べてるんだなぁ」って気になるのは何ででしょう?
  • 好みで仕上げに粉山椒を振っても楽しいです。あと、酒の代わりに紹興酒を使うとぐっと中華風になります。
  • 具材ではジャガイモを入れると満腹感が違いますし、結構美味しいです。

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