野菜はちょっとしたコツを知っているかどうかで日持ちが大きく変わってきます。
例えばネギなどはコップに活けて涼しく風通しの良い場所に置いておくと日持ちするだけでなく日々成長していくので買った時の倍くらい使えます。
注意しないといけないのは毎日忘れずに水を替えることと常温の水ではなく冷水、できればアイスキューブを３、４個使うことですかね。
大葉も同じ方法で保たせることができます。
ピーマンは半分に切って種を取り冷凍しておけば１カ月以上保ちます。
我が家では同様に生姜はスライスして、小ねぎは小口切りにして冷凍保存しています。
料理に千切りの生姜や刻みネギを足したいときにめっちゃ便利ですよ。
玉ねぎは定番ですがネットに入れて吊るしておけばＯＫ。
じゃがいもは──普通に冷蔵庫の野菜室で日持ちします。
大根や人参は油断すると水分が抜けてしわしわになっちゃったりするのですが心配ご無用。
水に浸けて冷蔵庫で半日も放置すれば復活します。
注意すべきは常温で放置しないこと。
腐ってしまいます。
ただ、人参は大ぶりのコップがあればことたりるのですが大根を入れる巨大な容器はなかなかありません。
そこで我が家では２リットルのペットボトルの上の方を切り落として活用。
これに大根を入れてひたひたの水を加え野菜室に立てています。
ひっくり返すと冷蔵庫の大掃除をすることになるので注意が必要ですがｗ過日、夕飯に鶏の竜田揚げが食べたくなっちゃった。
なら、副菜は何にしようかなとしばし黙考。
野菜室を覗いたらペットボトルに浸かった大根がまだ残っておりました。
ということで秘蔵の(？)大根を使って夏らしく酸っぱさマシマシのマリネを作ることにしました。
【材料】(1人分)
－調理時間：１５分－
- 大根：2cmの輪切り
- ロースハムスライス：2枚
[マリネ液パート]
- オリーブオイル：6g(大匙1/2)
- 酢(できればワインビネガー)：15g(大匙1)
- 塩：1g(小匙1/6)
- はちみつ：3g
- 粗挽きブラックペッパー：少々
【作り方】
- 大根は皮を厚めにかつら剥きにして縦方向(繊維と並行の方向)に１mm厚にスライスします。お好みで更に拍子木に切ります。ハムは千切りにします。
- [マリネ液パート]を器に合わせてよく混ぜます。これに大根、ハムを加えてよく和えます。冷蔵庫で１０分休ませればできあがり。
【一口メモ】
- 酸味が強くさっぱりした風味のマリネです。主菜が脂っこい料理の献立には特におススメ。
- フランス料理で使う基本のドレッシング、ヴィネグレットソースは油：酢を３：１で合わせますがこのレシピでは油：酢を１：２と逆転させています。ブラジルの万能ソース「モーリョ・デ・ビナグレッチ」と同じ配合で野菜だけでなくお肉にもよく合うんですよ。
- お好みで[マリネ液パート]にわさびを加えても美味しいです。あるいはおろし生姜を加えるのも楽しいですよ。
