月別アーカイブ：2022年06月

何か新しいレシピを探してネット検索をする時、僕は検索ワードを２つ以上設定します。 よく使うキーワードの組み合わせは２パターン。 １つは、食材＋国籍。 例えば冷蔵庫にじゃがいもがあって、「今日は中華が食 ...

「知ってまっか？　東京のラーメン屋では鶏の唐揚げがメニューにないんですって。ほな、東京の人は美味い唐揚げが食べたくなったらどこに行くんやろ？」 北森　鴻(きたもり　こう)の裏京都ミステリーシリーズに出 ...

十年ばかり前のこと。仕事の都合で関東に単身赴任しました。 関東に越して来てびっくりしたことの一つ。 魚屋で売られている鰯がでかい！！関西で見かける鰯が、きびなごに思えるくらいでかい。 しかも、刺身ＯＫ ...

料理の味付け方法には２種類あります。 ひとつは焼いたり、煮たりしながら味を染み込ませていく方法。 もうひとつは素材に下味のみ付けておいて食べるときにソースをかける方法。   前者は素材の芯ま ...

２１世紀を生きる僕らから見れば「なんで、そんなものを食べようと思ったんだろう」とちょっと不思議に思える食材ってわりとあったりします。 たとえば、なまこ。 たとえば、ほや──海鮮には特に多い気がしますね ...

ラーメン屋さんのカウンターには「ご自由にお取りください」的な副菜が置かれていることがあります。 本来はラーメンのトッピングに加えて味変を楽しんだりするものだと思うのですが中には単品で食べても十分おかず ...

「生の魚を食べるとはなんてクレイジーなんだ」ほんの一昔前の欧米の人は僕らが寿司や刺し身を食べるのを見てそう言っておりました。 それが今ではその旨さの虜になって一大ブームが起きています。 日本に観光に来 ...

大阪は天神橋筋六丁目。 商店街のアーケードから外れる小さな路地に面して「杜氏屋」という日本酒バーがあります。 日本酒ブームの影響で近頃は地酒や純米酒をウリにする居酒屋も増えてきましたがこの店は一味違い ...

wikipediaによると麺というのはそうとう長い歴史を持っているようです。 その発祥はメソポタミアが起源で紀元前9000年～7000年頃に誕生……ってどんだけ古いんだよ。 まあ、それくらいいってるん ...

山芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属の植物の根っこで、ジネンジョ、ヤマノイモとも言います。 このレシピのようにトロロにして食べるのが一般的ですよね。 でも、かるかんやきんとんなど和菓子の材料にもなるみたいで ...