コール

焼き鳥の歴史は案外に古く平安時代の文献には既に登場しているそうです。 また、関ケ原の合戦(誰でも暗記できる1600年^^;)から80年後くらいの文献には「串に刺す」という記述もあるとか。 明治時代には ...

僕は結構辛いものが好きです。 なので、豚キムチとかはちょくちょく作ります。 今回は、せっかくなので、冷蔵庫にあった野菜にも参加してもらってヘルシーな炒めものにしてみました。 冷蔵庫の在庫一掃にお薦めの ...

刺し身を出されると醤油とわさびが欲しくなる。 高級な牛ロース肉を見るとすき焼きにしたくなる。 分厚い豚ロース肉を見るとトンカツが食べたくなる。 日本人の性(さが)といえばそれまでですが、それって単なる ...

何か新しいレシピを探してネット検索をする時、僕は検索ワードを２つ以上設定します。 よく使うキーワードの組み合わせは２パターン。 １つは、食材＋国籍。 例えば冷蔵庫にじゃがいもがあって、「今日は中華が食 ...

「知ってまっか？　東京のラーメン屋では鶏の唐揚げがメニューにないんですって。ほな、東京の人は美味い唐揚げが食べたくなったらどこに行くんやろ？」 北森　鴻(きたもり　こう)の裏京都ミステリーシリーズに出 ...

十年ばかり前のこと。仕事の都合で関東に単身赴任しました。 関東に越して来てびっくりしたことの一つ。 魚屋で売られている鰯がでかい！！関西で見かける鰯が、きびなごに思えるくらいでかい。 しかも、刺身ＯＫ ...

料理の味付け方法には２種類あります。 ひとつは焼いたり、煮たりしながら味を染み込ませていく方法。 もうひとつは素材に下味のみ付けておいて食べるときにソースをかける方法。   前者は素材の芯ま ...

２１世紀を生きる僕らから見れば「なんで、そんなものを食べようと思ったんだろう」とちょっと不思議に思える食材ってわりとあったりします。 たとえば、なまこ。 たとえば、ほや──海鮮には特に多い気がしますね ...

ラーメン屋さんのカウンターには「ご自由にお取りください」的な副菜が置かれていることがあります。 本来はラーメンのトッピングに加えて味変を楽しんだりするものだと思うのですが中には単品で食べても十分おかず ...

「生の魚を食べるとはなんてクレイジーなんだ」ほんの一昔前の欧米の人は僕らが寿司や刺し身を食べるのを見てそう言っておりました。 それが今ではその旨さの虜になって一大ブームが起きています。 日本に観光に来 ...