おかず系(和食)

なんでそうなったかは覚えていないのですが、大学時代のとある春休み。 諸事情で帰省まであと１週間は下宿に残っていないといけない状況。 なのに財布の中には２００円くらい。 帰省を見越して食材を買い控えてい ...

一般に角煮といえば豚バラの塊を煮込んだ料理ですが、そのレシピは土地柄や人によってだいぶばらつきがある模様。 自分のイメージは醤油、酒、味醂、砂糖をベースにした煮汁に匂い消しの生姜、ネギを加えてとろとろ ...

時雨煮は生姜を加えた佃煮の一種で元々は桑名名物の蛤（はまぐり）を使ったのが始まりだったようです。 ただ、時代が下るにつれて具材はなんでもありになって、生姜を使った佃煮の総称になったみたい。 名前の由来 ...

精進料理は仏教の戒律に基づいて生臭物を避けて作るお料理です。 具体的に言うと肉や魚、卵、乳製品などを使ったらNGとなります。 日本で生まれたものなのでどうしても和食の味付けが主流になるのですが、正直こ ...

誰しも小学校時代の給食の思い出と言うのはあると思うのですが、思いの外少し違う世代になるだけで会話が噛まないものらしいです。 僕の少し上の世代は脱脂粉乳のまずさを熱く語るのですが、僕の時代には普通に瓶に ...

店の入口が中世ヨーロッパ風の異世界とつながっているという異色のグルメファンタジー「異世界居酒屋のぶ」の１エピソード。 元傭兵で怖いもの知らず、衛兵隊の鬼の中隊長と恐れられるベルトホルトが唯一怖いものは ...

江戸時代の後半、江戸庶民の食生活はわりと外食と中食(料理を買って帰って家で食べる)中心だったみたいです。 理由はいくつかありますが、ひとつは独身が多かった。 男女比２：１というちょっと異常な比率で生涯 ...

過日、外食や中食の文化が浸透してますます家で料理をする人が減っているというネットニュースを見かけました。 それに対していろいろコメントが寄せられていましたが、中に「和食は作ると高くつくんだよ。安月給で ...

三谷幸喜脚本の名作ドラマ「王様のレストラン」の前半のクライマックス回に店のスペシャリテを考案するという話がありました。 舞台はすっかり落ちぶれたレストラン。 立て直しにスカウトされた凄腕のギャルソン( ...

案外知られていないかもだけど、蓮根の旬は冬です。 更にちなみに、蓮根にまつわる季語には「蓮根掘る（はすねほる）」というのがあって初冬の季語とされます。 蓮根の収穫は、かなり寒くなってきた季節に腰まで泥 ...