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野菜料理(和食)

厚揚げとつるむらさきの炒め物

カルシウムの含有量はほうれん草の4倍。

カロテン、ビタミンCも豊富。

鉄などのミネラルも豊富。

小腸でのグルコースの吸収抑制等による血糖値上昇抑制活性がある。

そんな夢のような野菜がつるむらさきです。

寡聞にして長いこと知らなかったのですが横浜に越して行って駅前の八百屋で初めてお目にかかりました。

ちなみに花言葉は「頼りにします」。

生命力が強くよく育つ野菜なのだそうです。

青菜の少ない夏場に収穫されるので夏バテ防止にはもってこいの葉菜。

関東にいた頃はよく食卓に上りました。

関西ではとんと見かけないなぁと思っていたら過日、尼崎商店街の八百屋で発見。

しかも1束100円と安かった。

せっかくなので買って帰ってこんな料理を作ってみました。

【材料】(1人分) 

調理時間:8分-

  • つるむらさき:半束
  • 厚揚げ:半丁
  • にんにく:ひとかけ
  • サラダ油:少々
  • 焼肉のたれ:適宜
  • ブラックペッパー:少々

【作り方】

  1. つるむらさきは茎と葉に分けて茎は斜め切りにします。厚揚げは一口大に切ります。にんにくは厚めにスライスします。
  2. つるむらさきの茎は斜め切りにすると繊維を断てるので味しみが良くなります。
  3. 中華鍋かフライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけます。香りが立ってきたら厚揚げとつるむらさきの茎を入れて2分ほど炒めます。
  4. 2.につるむらさきの葉を入れてさっと炒めます。これに焼肉のたれを加えて絡ませながら水気がほぼなくなるまで炒めます。仕上げにブラックペッパーを振ればできあがり。

【一口メモ】

  • 身も蓋もないことを言ってしまうと大抵の野菜は焼肉のたれで炒めると美味しい炒め物になります。つるむらさきも同じこと。エグみが薄らいで苦手な人でも美味しくいただけますよ。
  • つるむらさきはとにかく栄養価の高い野菜です。バテ気味の夏の夕飯にぜひどうぞ。
  • 鷹の爪や豆板醤を加えてピリ辛にしても美味しいですよ。

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