大阪なら鶴橋、桃谷。
東京なら大久保にいわゆるコリアン・タウンと呼ばれる韓国系のお店が密集しているエリアがあります。
飲食店や食料品店が中心ですが日用雑貨品なども売っています。
僕は食べることが好きなのでこういう街に行くと何時間でも飽きずにうろうろできるという特技を持っています(特技か？)。
コリアンタウンの食料品店の特徴はなんといっても品ぞろえの豊富さ。
キムチ一つとっても十種類以上並んでいて圧巻。
中にはこんなものをキムチにするか？
と目から鱗のようなものもあります。
牡蠣のキムチも驚いたものの一つ。
だって、普通キムチと言えば白菜などの日持ちのする野菜を使うものという先入観があるじゃないですか。
まさか、牡蠣のように鮮度が落ちやすい食材でキムチを作っちゃうなんてね。
そういえば、ポップにはお早めにお召し上がりくださいと書いてあった気がします。
買って帰ろうかなと迷ったのですが、結構良いお値段がしたので見送り。
そのうち牡蠣の季節になったら自分で作ってしまえ、と企んでおりました。
そして2015年冬。
生食用の牡蠣を買って参りまして念願の『牡蠣のキムチ(クル・ムチム)』を作りました。
【材料】(２人分)
－調理時間：半日－
- 牡蠣(生食用)：150g
- 大根：1cm程度の輪切り
- ニラ：数本
- 人参：1cm程度の輪切り
[漬け汁パート]
- 粉唐辛子：大匙1.5
- 酢：15g(大匙1)
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 砂糖：6g(小匙2)
- ごま油：4g(小匙1)
- 白ごま：適宜
- おろし生姜：ひとかけ分
- おろしにんにく：ひとかけ分
- すりおろし林檎：1/4個分
- (あれば)アミの塩辛：少々
【作り方】
- 大根は千切りにし塩をして１０分置きます。これをざっと水洗いしてざるに揚げ水気をしっかり切ります。人参は千切りにします。ニラは２cm程度のざく切りにします。これらをボウルに入れ[漬け汁パート]を加えてよく和えます。
- 牡蠣は水洗いし熱湯に投入して３０秒ほど火を通します。素早くざるに揚げて氷水で急冷します。 ※生食用の牡蠣はごく短い時間湯通しすると身が膨れて美味しくなります。
- ２．をバットに並べ酢を振りかけて５分ほど置きます。
- ３．を水洗いし、ざるに揚げて水気をよく切ります。これを１．と和えて半日ほど漬け込めばできあがり。
【一口メモ】
- 辛さは言うほどきつくはなく意外なほどマイルドな味わいです。[漬け汁パート]に数種類薬味系の食材を使っているので味が複雑になっていて楽しいですね。
- 粉唐辛子は韓国系の食材を揃えているお店で手に入ります。今日日はネットでも簡単に購入できます。
- 料理の名前ですが、「クル」は韓国語で牡蠣のこと、「ムチム」は和え物という意味の言葉です。
- 牡蠣を食べ終えたら漬け汁は勿体ないのでまた他の食材を漬け込んで楽しみましょう。
