本当は、前日に使ったえびの残りでえびマヨが食べたかったのです。
が、急な出張が入って翌日は早起きをせねばならず、必然的に早寝しないといけないので、殻を剥いたり背ワタを取ったりしてる場合ではなくなってしまいました(;_;)
で、あまりにも悔しかったのと、冷蔵庫を開けた時に茄子が目に入ったので、「茄子で作っちゃえ」とかなり無謀な思いつきで作ったのがこれです。
【材料】(２人分)
－調理時間：２０分－
- 茄子：2本
- にんにく：ひとかけ
- ねぎ：1本
[調味料パート]
- マヨネーズ：36g(大匙3)
- ケチャップ：12g(小匙2.5)
- 豆板醤：4g
[炒め油パート]
- ごま油：たっぷりめ
【作り方】
- 茄子はヘタを取り、１cm角の賽の目に切って、器に入れ。電子レンジの強で１分チンします。にんにくとネギはみじん切りにし、[調味料パート]
- を合わせておきます。
- 中華鍋に[炒め油パート]
- とにんにく、ねぎを入れて強火にかけ香りを立たせます。これに茄子を加えて、キツネ色になるまで１分ほど炒めます。[調味料パート]の2/3くらいを加えて、さっと炒めお皿に盛りつけます。
- ２．に[調味料パート]
- の残りをかけたらできあがり。今日は彩りにパセリを散らしてみました。
【一口メモ】
- 意外においしうございました。ごま油が香ばしくて、豆板醤も何気にアクセント付けの良い仕事をしてます。
- 食感的にはもう少し歯ごたえのある野菜の方が良いかな(何も野菜である必要はないのですが^^;)。キュウリやズッキーニだったらどうかなとか思っちゃいました。味付けはプラスレモン果汁なぞいれると楽しいかも。
