塩麹がブームになって１年後くらいの2012年にこの料理を作りました。
あの頃はまだ何に使って良い調味料かよくわからず手さぐり状態だったような気がします。
塩麹自体の歴史は古いのですがやはり全国区の調味料ではなく一般に知られていなかったので仕方なしといったところでしょうか？
塩麹の一般的な使い方としては肉や魚を漬け込むとアミノ酸が分解されて旨みが増すそうです。
あと、ドレッシングや隠し味に使われることもありますね。
そんな中でちょっと意外な食材を漬け込むのが静かなブームになってたりして……
これもその一つですね。
【材料】(豆腐一丁分)
－調理時間：３０分(漬け込む時間は含めていません)－
- 絹ごし豆腐：1丁
- 塩麹：18g(大匙1)
【作り方】
- 豆腐は４等分してキッチンペーパーで包み電子レンジの強で３分チンします。キッチンペーパーを替えて重しをし２０分ほど粗熱を取れば綺麗に水切りできます。
- 豆腐の水切りテクはこちら
- タッパにラップを敷いて塩麹の１／２を敷きつめます。こんな感じ
- そこに水切りをした豆腐を並べます。こんな感じ
- 残りの塩麹を豆腐の上面に均等にしラップを被せます。こんな感じ
- １日に１回水が出ていないかチェックし、出ていれば拭き取ります。３日目くらいから食べられますが１０日目あたりが食べごろです。。
【一口メモ】
- もはや豆腐とは別の食べ物になっちゃう不思議な料理です。食感はチーズに近いかな。
- ほんのり甘くてしょっぱいです。辛さはかなりソフトです。
- なんかこれを食べていたらもっと変わった食材を漬け込みたくなりました。なんかないかな？？？
