お節料理づくりのようにまとめて料理をしたあとなど冷蔵庫──特に野菜室などに様々な野菜が残っていることをすっかり忘れて傷めてしまうことがあります。
んで、とある年明けのお仕事の一つとして冷蔵庫の野菜リスト作りというのを予定しておりました。
大根、キャベツ、パプリカ、蕪、人参、じゃがいも、白菜、ピーマン、しめじ、プチトマト、ブロッコリー、金時人参、牛蒡、白ネギ、さつまいも、玉ねぎ──って、どんだけストックしてるねん。
合計１６種類の野菜を使ってせっせと料理していかなければならないじゃないですか^^;
ということで、今日のレシピ日記に１個追加。
蕪の煮物です。
冬場はあったまってお薦めですよ～
【材料】(３～４人分)
－調理時間：４０分－
- 蕪：1個(大きいものなら半個)
- 豚ミンチ又はスライス：50g
- だし汁：蕪がひたひたになるくらい
- 片栗粉：6g
[調味料パート]
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 酒：7g(大匙1/2)
- 味醂：9g(大匙1/2)
- 砂糖：5g(大匙1/2)
【作り方】
- 蕪はかつら剥きして食べやすい大きさに切り、小鍋に蕪、だし汁、砂糖を加えて一煮立ちさせます。
- 豚肉スライスは粗微塵に切り（ミンチはそのままで)フライパンで色が変わるまで炒めます。
- １．に[調味料パート]の残りと２．を加えて弱火で１５分煮ます。
- ３．から蕪と豚肉を別皿に一旦取り出して煮汁を煮立たせ、片栗粉に少量の水(分量外)を加えて溶いたものを数回に分けてとろみを付けます。
- 蕪と豚肉を戻して自然に冷ませながら味を染ませればできあがり。
【一口メモ】
- とろみが付いている分冷めにくくて最後まで美味しく戴けます。
- 煮汁に野菜の旨みが染みだして具がなくなっても楽しめそう。ご飯にかけても美味しいと思います。
- こうすると和の食材って感じですけど、ポトフにすれば洋野菜に見えてしまう。蕪って不思議な野菜ですね。
