キャベツは年中出回っている身近な葉菜ですが、季節によってだいぶ食感が違います。
一番人気があるのは春キャベツ。
葉が柔らかくてサラダにはもってこいです。
横浜に濾してからしばらく経った年のセルフ誕生日料理を「日本の春」というコンセプトで作ったことがあります。
サラダも春らしいものをと考え最初は菜の花を使ったサラダにするつもりでした。
ところが、八百屋を何軒か回っても売っていない。
どうやら、４月の末では季節が過ぎてしまったみたいですね。
気を取り直してチョイスしたのがこの春キャベツです。
『日本の』と銘打っているので調味料にはアレを使ってみました。
マイルドでふんわりとして温かい春のお日様のようなサラダに仕上がりました。
【材料】(３～４人分)
－調理時間：１０分－
- 春キャベツ：数枚
- 小海老(生食用)：十数尾
- 新玉ねぎ：1/4個
- 人参：4cmくらい
- 大葉：2枚
[調味料パート]
- オリーブオイル：12g(大匙1)
- 寿司酢：18g(大匙1)
- マヨネーズ：24g(大匙2)
- 梅干し：1粒
【作り方】
- 玉ねぎはごく細切りにして水に晒します。
- キャベツ、人参は千切りにして耐熱皿に入れてラップをかけます。金串で数か所穴を開け電子レンジの強で１分半チンします。
- ２．の粗熱が取れたら１．、小エビ、細切りにした大葉と一緒にボウルに合わせます。これに[調味料パート]のオリーブオイルを加えてしっかり和えます。
- [調味料パート]の梅干しを細かくたたき残りの調味料と一緒に３．のボウルに加えてよく和えればできあがり。
【一口メモ】
- とってもマイルドで柔らかな味に仕上がりました。酸味のきついサラダは苦手という方には特におすすめの一品かも。
- 寿司酢は万能調味料で寿司飯を作る以外にも、サラダの味付けにしたり炒め物にも使えます。常備しておくと便利ですよ～
- コールスローを美味しく作るコツは保湿をしっかりすること。そのために野菜はあまりぎゅっと絞らないようにしましょう。あと、調味料は油を先に加えて和えます。塩分を加えると野菜から水分が抜けてパサパサになるのですが、油の被膜で野菜の表面を覆ってやるとそれを抑えることができます。
