地中海風サラダって何よ？
って言われそうですが、要は『地中海に面する国や地域でよく食べられるスタイルのサラダ』というくらいの意味でオリーブオイルや野菜や果物やナッツ類をふんだんに使うのが特徴です。
ただ、うちの場合は次女Ｒが大の果物嫌いなので果物は抜きということで……
って、アップルビネガーも嫌いなのかな？？？
【材料】(４人分)
－調理時間：１０分－
- 茄子：2本
- プチトマト：1パック
- スイートバジル：数枚
- おろしにんにく：ひとかけ分
- 茗荷：半本
- 松の実：少々
- オリーブオイル：たっぷり目
- 塩麹：6g(小匙1)
- アップルビネガー：30g(大匙2)
- 荒挽き胡椒：少々
【作り方】
- 茄子は１cmの賽の目に切ります。プチトマトは半分に切ります。スイートバジルは細切りにします。茗荷はみじん切りにします。アップルビネガーと塩麹を合わせてよく混ぜておきます。
- 小鍋に茄子が半分浸かるくらいオリーブオイルを入れて熱します。これに茄子を入れて揚げ焼きにします。茄子にしっかり油を吸わせたいので二度に分けて焼いた方が良いかも。色が変わったらかす揚げで救ってキッチンペーパーを敷いたバットに移し余分な油を吸い取ります。
- サラダボウルにトマト、おろしにんにく、茗荷を入れて上からアップルビネガーをかけ、トングなどでよく和えます。
- ３．に茄子を加えてよく和えます。
- 松の実をフライパンに入れ中火で軽く焼き色が付くまで炒めます。これをサラダの上に散らせばできあがり。
【一口メモ】
- ほんのり甘くてしょっぱいシンプルなサラダです。今日はお祝い事なのでちょっと贅沢をしていくらの醤油漬けをトッピングしました。
- アップルビネガーはワインビネガーにしても美味しいです。
- 野菜は普通にサラダで使うようなものであれば何でもＯＫです。あと、海老や貝などのシーフードを入れるのもお薦めです。
