地中海風スープというのも地中海沿岸の地域で好んで飲まれているスープといったほどの意味です。
トマトベースでシーフードをたっぷり使っているのが特徴でしょうか。
よくキューブのコンソメを使っているレシピを見かけるのですが今日はより海らしく塩（正確には塩麹）で味付けしました。
洋風の潮汁(うしおじる)と言った感じですね。
【材料】(４人分)
－調理時間：１５分－
- 海老：20尾くらい
- イカ：1杯
- アサリ：1パック
- 人参：1/5本
- 玉ねぎ：1/4個
- ジャガイモ：小2個
- セロリ：1/4本
- トマト缶：1個
- 水：600g(3カップ)
- オリーブオイル：12g(大匙1)
- 塩麹：9g(大匙1/2)
- ブラックペッパー：少々
- 赤ワイン：30g(大匙2)
【作り方】
- 海老は殻を剥きます。イカは食べやすい大きさに切ります。人参、ジャガイモ、セロリ、玉ねぎは１cm角の賽の目切りにします。
- 大鍋にオリーブオイルと野菜類を入れて中火にかけ２分ほど炒めます。これにシーフードを加えて更に海老の色が変わるくらいまで炒めます。
- ２．に水、トマト、塩麹、ブラックペッパーを加えて強火で蓋をせずに煮て一煮立ちさせます。赤ワインを加えて弱火で５分煮込めばできあがり。
【一口メモ】
- キューブのコンソメを使っていないのでシーフードの出汁が前面に出てきて独特の風味があります。似ているのにミネストローネとは全く別のスープですね。
- シーフードの臭みがこもりそうなので煮立たせるまでは蓋をしない手順にしました。
- 白身の魚を使っても楽しそうです。本格的に作る場合は煮立ったタイミングでブーケガルニを入れてください。
