コール

何を食べるにしても白いご飯がないとダメという『白いご飯好き』が世の中にはいらっしゃうようです。 中島らものエッセイに出てくる彼の知人はカレーライスをおかずに白いご飯を食べるという強者だそうで、絶対この ...

料理に甘味を与えるというのは案外難しい技術です。 砂糖を加えれば確かに甘味は付きますが、例えばビーフシチューに甘味を加えたくて砂糖をドバドバ入れたら台無しになりますし、ラーメンの有名店が供するスープの ...

カンパチは漢字では間八と書きます。正面から見た時に目の上に漢字の八の字のような模様があるのが由来だとか。 語呂合わせで昔の男性名「勘八」と書くこともあります。 旬は夏から秋にかけて。ただ、今は養殖もさ ...

過日、冷蔵庫の中にクリームチーズを発見しました。 「これいつの？？？」 そう、前月ケーキを焼いた時のクリームチーズいくらチーズは保存食とは言いながら限度があります。 ということで、残っていた竹輪と合体 ...

近年、僕らの日常生活が欧米化した大きな契機は少なくとも２回あったと思います。 １回目は開国とそれに続く明治維新による武家社会の終焉。 ２回目は占領下で進められた戦後復興期。 ２回とも流入してくる西洋文 ...

フランス料理で『貧乏人のキャビア(英語ではpoormanscaviar)』と呼ばれる料理があります。 主な食材は茄子。 焼いた茄子と練りごまなどをフードプロセッサーで粉砕したディップで確かに茄子の種が ...

今日は祝日で比較的のんびりしているのでちょっと雑談をしてみたいと思います。 サハラ砂漠に砂金は何グラム埋まっているか？　って、訊かれたらあなたはなんと答えるでしょう。 あるいは渋谷駅のスクランブル交差 ...

マルコポーロが中国から持ち帰り、それを食べた教皇が「おお、すばらしい（MaCaroni）」と言ったことからこの名が付いたという伝説がありますが、どうも俗説っぽいです。 マルコポーロが帰還するより前の文 ...

ポン酢は１８世紀の末ころに長崎のオランダ商館で考案された食品で柑橘類の果汁と酢を合わせて味を整えたものです。 元々はカクテルの割り材として扱われていたようですね。 これに醤油を加えて調味料にしたポン酢 ...

生姜、にんにく、ネギのみじん切り。 炒め物をする時にこれらを加えるのと加えないのでぐんと差が出ます。 僕も料理初心者の頃は炒めものは具材を炒めて調味料を足せばそれでＯＫと考えていた頃がありました。 け ...