コール

何年か前のこと。体調を崩しているときに作った病人料理です。 日本では風邪の時はお粥や雑炊を食べるのが定番ですよね。 ご飯を軟らかく煮ているので食べやすく、食欲がないときにはありがたい料理です。 ただ、 ...

本当は『そぼろ納豆』というネーミングにする予定だったのですが、調べてみるとそぼろ納豆という料理は既にあるようで断念しました。 つか、なんで「納豆に切り干し大根を混ぜ込んで醤油に漬けた料理」がそぼろ納豆 ...

「白髪ネギとサラミの細切りをフレンチドレッシングで和えてみました。ちょうど箸休めによいでしょう」 「こりゃあ、ありがたい。ちょうど口直しが欲しいと思っていたんだ」 水にさらした白髪ネギに残る辛みと、サ ...

ドラマ『深夜食堂』には毎回テーマになる料理が出てきます。 と言っても気張った料理が出てくることはなく、「猫まんま」であったり「タコのウィンナー」であったり、誰もが子供の頃の食卓を思い出すような普段着の ...

さばを使った料理というと鯖味噌のような煮物か塩焼きに代表される焼き物のイメージが強いですが実は揚げ物や蒸し物にしても美味しかったりします。 そういえば、以前中華料理の手法で清蒸(チンジョン)という蒸し ...

鶏のミンチと柚子が少し残っていたのでこれを作りました。 ……、いえ正確にいうと、作ろうとしました。 ぐらぐら煮立っているスープにつみれの種を入れたら見事に崩壊して、液面一杯につみれの残骸が浮いている「 ...

料理を美味しいと感じる要素は何？と訊ねられたら多くの人が「味付け」とか「味」と答えるでしょう。 けど、それ以外にも美味しいを構成する要素はあるのです。 例えば香り。 鰻のかば焼きなんかはもう食べる前か ...

生春巻きというと、「アジアのどこかの国の料理」という漠然としたイメージがありそうな気がしますが、ベトナム料理です。 あちらの言葉で「ネム・クオン」とか「ゴイ・クオン」とか呼ばれるみたいです。 中国で生 ...

新しい料理を考えたときになにげに悩んでしまうのはネーミングですね。 「けど、この料理名を見る限り、まるで悩んでるように思えないネーミングセンスやん」と言われれば返す言葉もありません^^; 最初は納豆と ...

東風（こち）吹かば匂ひをこせよ梅の花主なしとて春な忘れそ って、それは『飛び梅』．．．いきなりボケをカマしてしまいました。 いやいや、駄洒落が言いたかったわけではなく、単に料理の名前を考えていたら思い ...