だいぶ前の話になっちゃいましたが、鮑のステーキを作ったときに余ったソースを使って炒飯を作ったらすごく美味しかったんですね。
メモっておかなくちゃと思いながらすっかり忘れておりました。
で、これ以上放置するとたぶん永遠に忘却の彼方になりそうなので、思い出した今日、メモっておきます^^;
【材料】(２人分)
－調理時間：１５分－
- ご飯：2膳分
- 卵：2個
- 無塩バター：10g
- ドライパセリ：少々
- [ソースパート]
- 玉ねぎ：10g
- 人参：10g
- セロリ：10g
- しめじ：1/4房
- ワインビネガー：10g(小匙2)
- 白ワイン：10g(小匙2)
- 水：60g(60cc)
- レモン：少々
- 生クリーム：少々(なければ牛乳で可、その場合バターを少し多めに)
【作り方】
- [ソースパート]の野菜としめじを５mm角の粗みじん切りにします。[ソースパート]の生クリーム以外を弱火にかけて１０分煮込み、煮汁を漉しておきます(煮汁も使うので捨てないで下さい)。
- １．の煮汁を常温まで冷ましてから生クリームを加えてよく混ぜ火にかけます。これに冷たいバターを少しずつ加えてよく混ぜ合わせればベースのソースのできあがり。 ※ソースが熱い内に生クリームを加えると分離するので注意して下さい。
- 中華鍋にたっぷり目のサラダ油(分量外)を入れて煙が立つまで加熱します。これに溶き卵を入れてすぐにご飯を加え粒がぱらぱらにバラけるまで炒めます。一旦、ご飯を取り１．の野菜を中華鍋に入れて軽く炒めます。ご飯を戻してさっと混ぜ、２．を加えて水気がなくなるまで炒めたらできあがり。お皿に盛ってドライパセリを振りかけて戴きます。
【一口メモ】
- 造りは普通の炒飯と同じなのですが、ソースが絶品です。酸味が利いていてほんのり甘くてあまり食べたことがない味付けでした。
- 具材は特に加えていませんが、シーフードが合うと思います。あと、淡白な食材で鶏胸肉なども面白い気がします。
