鶏の吸い物

鶏の吸い物

2026-08-08

これは転勤で横浜に引っ越して最初の正月に書いたブログですね。

2014年。懐かしい……

あらためて、新年あけましておめでとうございます。

年々１年が過ぎるのが早く感じるのは、もしかしたら、年々記憶力が悪くなってその年の出来事を飛び飛びにしか覚えていないからかもなどと思う今日この頃です。

フィルムが飛び飛びになっている映画を観て、「なんだ３０分ものか」などと呟いてるアホな自分が目に浮かびます^^;

年末年始は神戸の実家に帰っておりまして、全く料理と無縁の生活を送りました。

で、結構暇だったので母上が何かの料理を作るのに引っ張り出して来ていた昭和５０年代の家庭画報を見せてもらっていたのですが……

凄い！！「パーティー料理特集」という冊子なのですが、よくこの時代にこれだけ目新しい料理を取りそろえたなあという感じ。

その中で、お正月向けパーティー料理のコーナーから、わりと簡単にできて見た目も「お正月」というレシピを抜き書きして来ましたので早速チャレンジしてみます。

そのままでは芸がないので多少アレンジを加えています。

【材料】(４人分)　

－調理時間：３０分－

[ささみの下味パート]

ささみは二つにそぎ切りにして[ささみの下味パート]を振り、包丁の背で叩いて１０分置きます。クッキングシートで水気を切って片栗粉を薄くまぶし、魚焼のグリルでこんがり焼きます。
人参、大根はかつらに剥いて細切りにし結びます。こんな感じ。
[吸い物パート]のだし汁を取って塩、薄口醤油で調味します。
３．で使った鰹節に水300gを入れて煮たて鰹節を追い足して二番出汁を取ります。これを濾して、ささみと２．を茹でます。これをやっている間に三つ葉を刻みます。
４．をお椀に入れて３．を注ぎ、松葉柚子を吸い口に飾ればできあがり。松葉柚子は包丁目を互い違いに二つ入れて組み上げます。こんな感じ。

本当は見た目『お正月』って感じになるはずなのですが、濁ってしまってちょっと残念な感じ。でも、味は薄目ですけどさっぱりして美味しいです。
オリジナルではささみは単に茹でるだけだったのですが、炙り焼きにして大正解。すっごく香ばしくて美味しいです。まぶした片栗粉で表面にとろみがついているのも良い感じ。
ささみは白身の魚にしてもＯＫ。三つ葉はオリジナルではホウレン草でした。
なにげに、大根とにんじんを結ぶのが難しくて、すぐにぷつぷつと切れます。かつら剥きは薄過ぎずかつ厚過ぎず。幅は少し広めにカットするのがコツ。ちょっと多めに作ってトライしてみて下さい。